1、 1 中华少数民族茶礼茶俗 （ 临沧市银行业协会 2018 年“天下普洱 临沧最香”茶艺培训班 ） 授课教师：刘丽 2018 年 7 月 中华地大物博，民族众多，历史悠久，民俗也多姿多采。悠久的种茶、饮茶历史、孕育着各民族底蕴醇厚、丰富多彩的茶文化。茶文化渗透了各民族生产生活的 方方面面，祭祀、议和、结盟、交友要用茶、婚丧嫁娶离不开茶。在 许多民族中，茶是祖先，茶是神灵，茶是生命，茶是灵魂。各民族茶俗茶艺各有千秋，但在各民族交往融合过程中，又相互影响，相互借鉴，不断发展，成为中国茶文化绚丽多彩的奇葩，为繁荣和发张中华民族的茶文化做 出了不可磨灭的贡献。 而饮茶是中华各族的共同爱好，无论哪个民族
2、，都有各具特色的饮茶习俗。 在中国茶文化体系中，茶道、茶艺、茶俗堪称 “三足鼎立 “，互为影响。 如果说，茶道是灵魂，茶艺是形象，那么，茶俗就是基石。茶俗与社会，与人生，有千丝万缕的联系。文化的根基在民间，茶俗的根基在大众。茶俗是集体活动的产物，是逐层累积的活化石，是一种特殊的消费审美。物质的享受，精神的愉悦，构成了茶俗特质的两极。茶俗既是一种生活方式的2 传承，也是一种精神活动的传承。 一、茶俗的定义 茶俗：在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶 为媒体的风俗、习惯、礼仪。是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。 二、茶俗的性质 地域性、社会性、民族性、历
3、史性、区域性。 1、地域性 千里不同风，百里不同俗，以烹茶方法而论，有煮茶、点茶和泡茶之分；以饮茶方法而论，有品茶、喝茶和吃茶之别。中部地区喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆民族爱喝再加工的砖茶。就世界范围而言，东方人多为清饮茶；欧美及大洋洲喜欢加有奶、糖的红茶；西非和北非爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。 2、社会性 饮 茶是人类美好物质享受与精神陶冶。饮茶已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面。在中国历史上，自唐朝至今，无论钟鸣鼎食的福贵之家还是粗茶谈饭的普通家庭都离不开茶。贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画，高唱君子之交淡如水；3 平民百姓，粗
4、茶淡饭，不可或缺。是生活的必需品。 早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 3、民族性 据记载，茶文化始于古巴蜀族人，在发展过程中逐渐变成了以汉族茶文化为主体，并由此传播扩展。但每个国家民族，都有自己特有的文化。中国有 56 个民族都有自己的茶俗，蒙古族、维吾尔族的奶茶和香茶、苗族和侗族 的油茶、佤族的盐茶，用茶作食；土家族打油茶、纳西族的龙虎茶，强身健体，以茶养生；白族的三道茶，借茶喻世；傣族的竹筒香茶、回族的罐罐茶追求的是精神享受和饮茶情趣 ；藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂温克族的奶茶，以茶为饮。尽管各 民族的茶俗有所不同，但客来敬茶是一样的。 4、历史性 茶俗的形成和发展其历史非常悠久。武王伐
5、纣，茶叶以作为贡品。汉朝，茶叶成为佛教坐禅的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。唐代，茶业昌盛，茶叶成为人家不可一日无茶，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝，流行斗茶贡茶和赐茶。清 朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌4 舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想、道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。 三、茶俗内容 茶俗名目繁多，从不同角度可划分出不同类别：以民族划分，每个民族大都有民族特色的茶俗。以地域划分，粗而言之，有南北不同；大而言之，可分为东南、西南、东
6、北、西北和中原五大板块；细而言之，每一板块又可分出若干茶俗区。以阶层划分，有宫廷茶俗、文士茶俗、僧道茶俗、 世俗茶俗等。以时间划分，有古代茶俗、现代茶俗、当代茶俗等。以茶事内容划分，有茶叶生产习俗、茶叶经营习俗、茶叶品饮习俗等。以茶俗文化分类，有日常饮茶、 客来敬茶、岁时饮茶、婚恋用茶、祭祀供茶、茶馆文化、茶礼茶艺、其它 茶规等。传统茶俗中多为有品位的风尚、礼俗，亦有当移易的鄙俗、陋俗。 饮茶风俗即茶俗，它是在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪，是一定社会政治、经济、文化形态的产物。它随着社会形态的演变而消长变化。在不同时代、不同地 方、不同民族、不同阶层、不同
7、行业，茶俗的特点和内容不同 。以下我 根据地区不同的少数民族，分别向大家介5 绍丰富多彩的 民族 茶俗。 一、全国 几种 最 具有代表性的民族 茶礼 茶俗 (一 )白族三道茶 驰名中外的白族三道茶，以其独特的 “头苦、二甜、三回味 “的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪 第一道为 “苦茶 “。 制作时，先将水烧开，由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶转黄，茶香喷鼻，即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因此茶经烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀， 闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味
8、苦涩，通常只有半杯，一饮而尽。 第二道茶称之为 “甜茶 “。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等，这样沏成的茶，香甜可口。 第三道茶是 “回味茶 “。 其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。 6 “三道茶 “寓意人生 “一苦，二甜，三回味 “的哲理，现已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。 “三道茶 “歌舞表演也成了大理旅游的保留节 目。 纵观白族 “三道茶 “的传承发展，是佛教活动的兴盛在其中起到了推波助澜的作用，而
9、“一苦二甜三回味 “的人生哲理亦暗示 了佛家追求人格完善的境界。 白族三道茶 白族三道茶 更多 (二 )藏族酥油茶 藏族酥油茶是藏族的一种饮料。多作为主食与糌粑一起食7 用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使 酥油 与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习惯。 酥油茶食用方式 ： 主食与糌粑 性质：饮料 用料：酥油和浓茶 别名：神之物 藏族人民视茶为 神 之物，从历代赞普至 寺庙 喇嘛，从土司到普通百姓，因其食物结 构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流传着宁
10、可三日无粮，不可一日无茶的说法。 酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊 。 先将奶计加热，然后倒入一种叫做雪董的大木桶里 (高 4尺、直径 l尺左右 )，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。 8 饮茶 ： 1、客人被让坐到藏式方桌边时 ,主人便拿过一只木 碗 (或 茶杯 )放到客人面前。 2、主人或主妇提 起酥油 茶壶摇晃几下 ,给客人倒上满碗酥油茶。倒茶时 ,茶壶要轻轻摇晃几次 ,使茶油匀称 ,壶底不能高过桌面 ,以示对客人的尊重 。刚倒下的酥油茶 ,客
11、人不 马 上喝 ,先和主人聊天。 3、主人再次提过酥油茶壶站到客人面前时 ,客人端起碗来 ,用无名指沾茶少许 ,弹洒三次 ,奉献给神、龙和地灵。在酥油碗里轻轻地吹一圈 ,将浮在茶上的油花吹开 ,然后呷上一口 ,并赞美道：这酥油茶打得真好 ,油和茶分都分不开。饮茶不能太急太快 ,不能一饮到底 ,留一半左右 ,等主人添上再喝。 4、客人把碗放回桌上 ,主人再给添满。就这样 ,边喝边添 ,一般以喝三碗为吉利 ,不一日喝完。 注意：热情的主人总会将客人的茶碗添满。如果你不想再喝 ,就不要动它；假如喝了一半 ,不想再喝了 ,主人把碗添满 ,你就摆着。客人准备告辞时 ,可以连着多喝几口 ,但不能喝干 ,碗
12、里要留点漂油花的茶底。 9 酥油茶 是 藏族 群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候 ,还可以清醒头脑。茶叶中含有 维生素 ,可以减轻高原缺少 蔬菜带来的损害。茶叶不仅仅作为 饮料 存在 ,它还被当作圣物 ,与经书、珠宝一道 ,装进每一尊新塑成的 佛 像体内 ,并经活佛主 持开光 ,这尊佛像才有灵气。藏民家的积福箱里 ,收藏着此 家历代能够得到的神圣物品 ,其中最重要的一件就是茶叶。 在 青藏高原 ，饮一杯上等的酥油茶可让人欲醉 欲仙 。辨别酥油茶品质优劣 接近一般茶道程式，一看二闻三尝。好茶从茶壶灌
13、入茶杯时，如 绸缎 般均匀润滑，颜色偏黄，闻起来有新鲜的乳酪香味和厚重的茶香，入口则回味绵绵，倍觉滋润。 西藏经典歌曲 由朱流作 词，罗念一作曲，创作于 20 世纪 60 年代。 这首歌的歌词热情洋溢，运用 民歌 的 比兴手法 和 朴实 的主观叙事 手段，盛赞了解放军帮助翻身得解放的西藏人民进行民主改10 革、帮助群众治病和春耕的动人事迹。为了表达感激之情，热情的藏族人民敬请金珠玛米喝一杯亲手打的酥油茶。请你喝杯酥油茶成为西藏歌曲中的 经典 ，体现了创作者对西藏和藏族人民的由衷热爱，对民间文化的深入学习和创造性运用，传达了当时群众的情感，以其时代性和 艺术 感染力而使艺术之花常开，给一代代听众留下了深刻美好的 印象 。 (三 )维吾尔族咸奶茶 在新疆，无论是在北疆辽阔的平原，海华丝在南疆的绿洲，无论是哈萨克还是维吾尔族，处处都可以感受到新疆民族同胞对饮茶的嗜好。在这里流传着一句俗话：宁可一日无米，不可一日无茶。他们把相互赠茶看成高尚的情操、真诚的祝愿和纯洁的友谊，把客来敬茶视为最基本的礼仪。但由于地理、气候的原因，这些地区不产茶，所需的湖南黑茶只能从千里迢迢的南方运来，这就是我 们所说的边销茶之 安化黑茶 。边销茶种类有很多，主要有湖南黑茶中的 安化黑茶茯砖茶 、 安化黑茶黑砖茶 、 安化黑茶花砖茶 等，这些就是古丝绸之路上的神秘黑茶系列。 配料：安化黑茶茯砖茶、鲜牛奶、盐。
