1、 中国食品工业（集团）公司 核桃 深加工 系列产品产业化开发 可行性报告 中国食品工业（集团）公司 （国家）食品行业生产力促进中心 1.国内外核桃种植和生产消费状况 世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽培面积在 170 万 hm2 以上，年产核桃为 130-150 万吨。栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国 20 万吨；中国 18 万吨；土耳其 17 万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国3-4 万吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在 2 万吨以上。 我国的核桃栽培面积最大，约 70 万 hm2 以上，结果树为 1.2 亿株。从区域种植分布来
2、看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃 5 省占全国总产的 70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。 我国年产核桃 18 万吨以上，人均占有 0.16kg。按总产量市场销售 50%份额计算，实际人均消费量为 0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃 1.5kg，法国 1.2kg，德国 1.1kg，英 国 0.7kg，日本 1.0kg，香港地区 1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变
3、，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，在国内的销量也会逐年增加。国内人均消费量达到 0.5kg，国内需要 60 万吨以上。而今以核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种，每年需要核桃 5 万吨以上。 2.我国核桃的贸易状况 图表 1： 2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃进口量及 增长率 图表 2： 2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃进口金额及增长率 图表 3： 2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析 图表 4： 2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃
4、出口量及增长率分析 3.国内 核桃深加工制品现状 目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为 2030 元 /250mL；另外，国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便， 物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营
5、养粉销售价格约 1015 元 /500 克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上 “核桃乳 ”饮料销售价格为 2.40 2.80 元瓶或 3.00 3.60 元 /罐，在中高档饭店，价格 6.00 12.00 元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。 近几年核桃价格连年走升，与 几大因素有关：一是国内消费市场需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费比例上升；二是核桃加工业兴
6、起。核桃仁可制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。 图表 5： 2007 年 6 月份全国部分批发市场核桃批发价格 4.核桃深系列产品产业化开发思路 我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。利用丰富的核桃资源，开拓新型食品的加工深度，可变原料出售为产品的销售，促进经济作物种植与加工的良性循环，将会有很大的经济效益。核桃综合利用深加工系列产品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲食品等，其目的是更合理有效的开发利用核桃资源
7、，提高其利用率和使用价值。 4.1 核桃油 核桃油，集核桃之精华，含有多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁 绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析，每 100g 核桃仁的脂肪含量为 6376g。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘油酯，这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可预防动脉硬化症的发展；亚麻酸中 a亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能，还能抑制血小板凝集，抑制高血压等； r亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。 核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，内含多价
8、不饱和脂肪酸，以及维生素等成 份，营养价值很高，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。 核桃油除作为高级食用烹调油外，还可作为特定保健作用食品（孕妇食品）加以开发研究。利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸，这样一方面了提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能为人们接受。另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用；在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。 4.2 核桃营养粉 核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，采用先进的微细化技术处 理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全利用，使产
9、品成本降低，生产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品，携带方便。采用袋包装，是适应家庭化的产品。 另外，根据我国的传统饮食习惯，为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者的需要，在速溶核桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质，进行营养互补，可开发出系列复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列营养强化型核桃粉产品。 4.3 核桃乳饮料 利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，是我们开发研究的专利成果技术项目。 根据核桃特有的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、色素、防腐剂，以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产
10、设备，突破了超高温杀菌的技术难点，确定了一套无菌操作规程，通过小试、工业化生产测试，达到国内先进水平。 另外，为提高核桃仁综合利用率，丰富核桃乳饮料品种，可在核桃乳饮料的基础上，进一步开发出多种产品： （ 1）果汁核桃乳饮料 果汁核桃乳饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料， “果汁核桃乳饮料生产工艺 ”这一新型饮料已获国家发 明专利。 果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料；其特点：将中性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味，口感酸甜适度，其营养成分经科学分析，不但没有被破坏，各项
11、指标均达到了设计要求，符合国家有关食品卫生标准。具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于老人、儿童饮用，不仅为市场增添新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。 “果汁核桃乳 ”不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据 “核桃乳 ”饮料的市场销售调查， 生产新型的 “果汁核桃乳 ”国内外市场前景是广阔的。 （ 2）乳酸菌发酵核桃乳 核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用，加工过程中将过滤出部分核桃渣。经分析，核桃渣内还含有蛋白，脂肪和粗纤维等营养素。如果扔掉很可惜，大部分作为饲料。为提高核桃仁的利用率，将核桃渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料，将其中的有
12、效成分充分利用。纤维被乳酸菌分解，变成可吸收的营养物，成为一种新的营养食品，提高了其营养价值，为生产厂可增加经济效益。 （ 3）核桃膨化食品 近几年，膨化食品市场经久不衰，深受广大消费者的欢迎。其原因是膨化食品改善了食品的风 味，方便食用，易于储藏。核桃膨化食品的开发，是以核桃乳饮料生产的辅料 核桃渣为原料，配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品。其特点突出了核桃风味，原料成本低，生产设备结构简单，操作方便，设备投资少，收益大。另外用核桃渣生产膨化食品，还可突出产品品牌，从而促进核桃乳饮料的销售，调节其广告宣传费用，使企业经济效益增值。 4.4
13、 核桃休闲小食品 核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原形，可用来加工一系列核桃休闲小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。 核桃酥糖的基本生产工艺：核桃仁及辅料 混合粉碎 蘸糖 掺粉 切分 造型 包装。产品特点是形态完整美观，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一类核桃食品。 琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。该产品具有琥珀的色泽，保持了核桃仁的自然形态，食用时香甜适口，老少皆宜，是很受大众欢迎的一类核桃休闲食品。 5.建设规模与产品方案 由于核桃系列产品品种较多，本次项目建议书规模暂主要按精制核桃油和核桃乳产品进行设计。 核桃乳：班产 10 吨，两班生产，年产 5000 吨。 精制核桃油：班产 2 吨，年产 500 吨 。 质量标准：核桃乳产品符合 QB/T2301 1997植物蛋白饮料 核桃乳，精制核桃油产品满足 食用植物油国标三级油 。 6.项目建设所需的条件 原料： 原料充足，能满足 1300 吨核桃仁的供应量 场地： 30 亩左右，交通便利 供水能力： 30 吨 /小时 供电能力： 400KVA 供汽能力： 4 吨 /小时 7.工程技术方案 7.1 项目组成 根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工
