1、 1 食品安全广西地方标准 风味 橄榄 编制说明 （征求意见稿） 一、 工作简况 本项目受 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会 委托，根据 广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书 编号（ 桂地标食 2017005号 ） 起草 ；本标准负责起草单位： 广西壮族自治区产品质量检验研究院 ； 本标 准主要起草人： 李暄、干宁军、 周寿勇、 温韬、 李文奇、 段玉林、吉日文、罗志祥、何晓蓉、杨健、郭盈岑、何善廉 等。 参与人员一览表 研制人员 姓 名 职 称 专 业 单 位 投 入时 间 项目负责 李暄 高级工程师 质量检验检测认证 广西区产 品质量检验研究院 90% 主要参 与人员 干宁军 高级工
2、程师 化学 广西区产品质量检验研究院 70% 周寿勇 工程师 化学 广西区产品质量检验研究院 70% 温韬 高级工程师 制糖工程 广西区产品质量检验研究院 80% 李文奇 高级工程师 化学 广西 轻工产品检验站 80% 段玉林 高级工程师 化学 广西区 食品药品审评查验中心 80% 吉日文 工程师 化学 广西区产品质量检验研究院 80% 罗志祥 高级工程师 林产化工 广西区产品质量检验研究院 80% 何晓蓉 工程师 产品质量 广西区产品质量检验研究院 50% 杨健 教授级高级 工程师 质量管理 广西区产品质量检验研究院 80% 郭盈岑 高级工程师 农药学 广西区产品质量检验研究院 80% 何善
3、廉 工程师 应用 化学 广西区产品质量检验研究院 50% 一、标准修订任务下达后，组成了食品安全地方标准 风味橄榄 编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关 风味 橄榄 产品的标准及与此工艺相近的酱腌菜标准和相关技术资料，制定相应工作方案，同时分派编制人员到腌制 橄榄 的主要产地钦州市企业进行实地考察、调 研、座谈（企业名单见附2 表 1）和现场抽样，了解和掌握了 风味 橄榄 生产企业及产品的基本情况。通过分析、研究即食类 风味 橄榄 产品生产企业的管理、工艺流程和相关技术等方面的资料，并对现场抽检的 30 批次各生产企业产品检验结果（检验结果见附表 2）进行了
4、分析统计，经编写组多次讨论、研究、确定了食品安全地方标准 风味 橄榄 的技术指标和规定参数 ，形成初稿 。 完成的初 稿 采取函审的形式，向 广西区卫生监督所、广西 区疾病预防控制中心 、 广西 区粮油检测站 、 广西轻工产品质量检验站、广西区分析测试中心、广西 粮油质量检验站 、 广西大学轻工与食品工程学院、南宁市食品药品信息安全与监控中心 等食品相关检验机构 的相关专家 发 征求意见 函 。结果发函 11 份，有意见回函 10 份，收集到 8个单位 共 10 名相关专家 的 11 条修改意见，完全采纳 10 条，不采纳 1 条 ，最终形成专家论证征求意见稿。 二、 与我国、我区有关法律法规
5、和其他标准的关系 目前，广东、福建地区普遍以青橄榄、芥菜、食用植物油为主要原料，经腌制、熬煮加工而成的“橄榄菜”，并不是以纯橄榄为原料。广西特色食品风味橄榄是以广西特有的野生橄榄 为 主要原料，不加入芥菜等其他蔬菜，其以独特的口感、丰富的营养价值为广大消费者所喜爱，但 因没有国家食品安全标准，不利于该产品的生产工艺和质量控制的统一和一致性，极大地制约了产品的开发 。 为了能促进纯橄榄果肉食品进一步规模化的种植，规范该食品生产和保证产品规格质量统一标准化，便于管理部门对企业进行规范的管理 ，特制定本标准 。 目前，各生产企业除部份企业制订有企业标准外，大部分企业主要参照 GB 2714 2015
6、酱腌菜卫生标准、 SB/T 10439 2007酱腌3 菜和 NY/T 237 2012绿色食品 酱腌菜 2 个推荐标准，但这些标准随着国家有关标准的更新和制定，一些指标的规定已与国家 安全标 准的规定不相符 。同时，这些标准在定义的生产工艺 上 也与我区 风味 橄榄 的生产工艺不尽相同， 这就导致了 在安全指标的 设立 上 还不能有效的控制风味 橄榄 的食品安全风险。 为了更好的规范和指导广西即食 风味 橄榄 的标准化生产，突出广西 风味 橄榄 的特色、提高广西传统食品 风味 橄榄 安全生产品质，保障 人民群众的饮食安全， 依据标准化法、产品质量法和食品安全法有关规定，制定统一 风味橄榄 地
7、方标准，作为组织生产和监督检查的依据是非常必要的。 三、 国外、国内有关法律、法规和标准的关系 制订 DBS45/ XXX-2017 广西 食品安全地方标 准 风味 橄榄 是在食品安全新形势下进行的，随着标准 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、 GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量和 GB 2763-2014食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量及 GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量的实施， 为我们制订广西食品安全地方标准 风味 橄榄 提 供 了一个高起点的平台 。 目前国家 新颁布 的 GB 2714 2015食
8、品安全国家标准 酱腌菜 所规定的食品生产艺上 与风味 橄榄 有一定的相似度 。但 由于风味 橄榄 在加工工艺上 与 GB 2714 的 规定 不完全相同 ， 其安全指标的设立也有所不 同 。如风味 橄榄 生产过程中因调味还加入了食用植物油（ GB 2714 规定的酱腌菜则不需加入食用脂物油），为了 监测 油脂可能出现 酸败的安全风险， 对 风味 橄榄 的 监测还应 增加过氧化值指标 。 基于此， 本标准在参照 GB 2714 2015 食品安全国家标准 酱腌4 菜 国标的规定 纳入了标准中。 四、 国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明 风味 橄榄 目前除 GB 2715 2015 食品安全
9、国家标准 酱腌菜 、SB/T 10439-2007酱腌菜、 NY/T 437-2012绿色食品 酱腌菜等类似标准外，并无更具体的国家、行业、地方标准。为此，本标准 在编制时除感官要求、过氧化值根据产品实际情况制定外，其他安全性指标 等效采用 GB 2714 2015 食品安全国家标准 酱腌菜 的规定，并 借鉴 SB/T 10439-2007酱腌菜、 NY/T 437-2012绿色食品 酱腌菜 经验 进行编写。 五、 标准的制订原则 本标准的制订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴 风味 橄榄 生产实际，具有可操作性和实用 性。二是协
10、调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。三是因地制宜原则。标准的制订坚持从我区 风味 橄榄 生产的实际出发，充分考虑我区即食 风味 橄榄 生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保 风味 橄榄 产品的食用安全性和技术条件的可行性。 六、确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据 为了进一步完善我区食品安全标准体系，促进我区风味 橄榄 行业5 健康快速发展，在遵循风味 橄榄 产业发展规律的情况 下，体现当前实际生产的需要进行制定相关参数。 鉴于风味 橄榄 在工
11、艺上与 GB 2714 2015食品安全国家标准 酱腌菜有一定的相似处，本标准在指标的构建上除感官指标、过氧化值、砷 等根据风味 橄榄 的生产实际制定外，其他指标等效采用 GB 2714 2015 的规定。 1、 过氧化值 1.1 风味 橄榄 在调味阶段加入了一定量的食用植物油。 而 过氧化值和酸价是监测产品中油脂是否发生酸败的 2 个重要指标。但实际生产中，由于调味加入的食用油脂 量 并不是太 大 ，这就导致测定产品的酸价含量时，因 从样本中 提取出的油脂过少，且油脂由于 色素 溶于油脂中而严重干扰酸价的测定，无法获得准确的测定结果。因此， 本标准未将酸价列入监测风味 橄榄 油脂发生酸败的项
12、目中， 仅设立过氧化值 作为 本标准 监测产品是否发生酸败的安全性指标，并参照 GB 2716 2005食用植物油卫生标准确立过氧化值（以脂肪计） 0.25 g/100g。 1.2 关于在表 2 理化指标中附注中为何以 300 g 式样提取出的油脂不能满足检验要求时做为不检过氧化值的样品取用上限依据是：本标准按 GB/T 5009.56 2003 中第 4.2 条规定的方法提取油脂。在 GB GB/T 5009.56 2003中 4.2.3 条规定，含油脂少的试样，称取混合均匀的试样 250g 300g ,故本标准依据其规定取样 300g做为提油测定过氧化值的取样上限。 2、本标准大肠菌群项目
13、参照 GB 2714 2015 食品安全国家标准酱腌菜设立 。 6 3、本标准 参照 即食果蔬制品中的酱腌菜类，故致病菌指标按 GB 29921 2013食品安全标准 食品中致病菌限量规定执行。 七 、 征求意见处理情况 征求意见稿共发给相关专家及 单位，共发函 11 份，收集到 11 个单位的 11 条修改意见，完全采纳 10 条，不采纳 1 条。 （详见 附表 4） 八 、标准实施建议 尽快公布实施，有利于指导企业按标准化科学组织生产，提高广西即食风味 橄榄 生产质量，推动风味 橄榄 产业快速健康发展，维护广大人民群众的饮食安全。 九、其他需要说明的事项 无 十、主要参考文献 1、 GB
14、2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 2、 GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量 3、 GB 2714 2015 食品安全国家标准 酱腌菜 4、 GB 2716 2005食用植物油卫生标准 5、 GB 29921 2013 食品安全标准 食品中致病菌限量 6、 SB/T 10439 2007酱腌菜 7、 NY/T 237 2012绿色食品 酱腌菜 食品安全地方标准 风味 橄榄 编写 小组 2017年 11月 8 日 7 附表 1 调研企业名单 时 间 地市 企业名称 2017 年 7 月 14 日 17 日 钦州 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 8 附表
15、 2 广西食品安全地方标准 风味 橄榄 （即食类）设定参数指标样品测定汇总表 序号 样品 编号 产品 名称 生产企业 检测结果 过氧化值 (以脂肪计 )/(g/100g) 大肠菌群 /(MPN/g) 沙门氏菌 /(/25g) 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) 1 DBS2015 -001 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.090 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 2 DBS2015 -002 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.115 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 1
16、0 3 DBS2015 -003 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.02 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 4 DBS2015 -004 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.053 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 5 DBS2015 -005 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.043 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 6 DBS2015 -006 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.03
17、10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 7 DBS2015 -07 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.11 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 8 DBS2015 -008 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.06 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 9 DBS2015 -009 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.08 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 10
18、 DBS2015 -010 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.10 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 11 DBS2015 -011 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.09 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 9 序号 样品 编号 产品 名称 生产企业 检测结果 过氧化值 (以脂肪计 )/(g/100g) 大肠菌群 /(MPN/g) 沙门氏菌 /(/25g) 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) 12 DBS2015 -012 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司
19、0.01 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 13 DBS2015 -013 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.05 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 14 DBS2015 -014 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.11 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 15 DBS2015 -015 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.03 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10
20、 10 10 16 DBS2015 -016 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.09 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 17 DBS2015 -017 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.08 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 18 DBS2015 -018 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.03 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 19 DBS2015 -019 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公
21、司 0.02 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 20 DBS2015 -020 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.10 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 21 DBS2015 -021 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.05 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 22 DBS2015 -022 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.06 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10
22、10 10 10 10 序号 样品 编号 产品 名称 生产企业 检测结果 过氧化值 (以脂肪计 )/(g/100g) 大肠菌群 /(MPN/g) 沙门氏菌 /(/25g) 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) 23 DBS2015 -023 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品 有限公司 0.08 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 24 DBS2015 -024 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.08 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 25 DBS2015 -025 风味橄榄 广西北
23、部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.08 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 26 DBS2015 -026 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.03 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 27 DBS2015 -027 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.06 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 28 DBS2015 -028 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.06 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 29 DBS2015 -029 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.02 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10 30 DBS2015 -030 风味橄榄 广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司 0.10 10， 10， 10， 10， 10 0 0 0 0 0 10 10 10 10 10
