1、,第二章 脂 类,一、脂肪与类脂二、脂肪酸的分类三、必需脂肪酸,第一节 脂类和脂肪酸的分类,脂类,中性脂肪甘油三酯1分子甘油+3分子脂肪酸,一、脂肪与类脂,1. 按碳链上双键的个数饱和脂肪酸(saturated fatty Acids, SFA)单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（PUFA）,二、脂肪酸的分类,基本构成为： CH3CH2nCOOH，,2. 按碳链长度 短链脂肪酸：4-6碳 中链脂肪酸：8-12碳 长链脂肪酸：12碳以上,3.第一个双键位置 n-3系列脂肪酸：甲基端第三个碳原子 n-6系列脂肪酸：甲基端第六个碳原子 n-9系列脂肪酸：甲基端第九个碳原子,4.按其空间结构不同
2、分类,顺式脂肪酸(cis-fatty acid)反式脂肪酸(trans-fatty acid),常见的脂肪酸,必需脂肪酸（EFA）,三、必需脂肪酸,非必需脂肪酸（NEFA）,人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物中摄取，是正常生长所必需的多不饱和脂肪酸,必需脂肪酸种类： 1.亚油酸： C18 ：2，n-6系（-6） 2.a-亚麻酸： C18：3，n-3系（-3） *EPA(C20: 5)，DHA(C20: 6)，花生四烯酸(C20: 4)都是人体不可缺少的脂肪酸，但可以通过前两者来合成,a-亚麻酸：EPA，DHA,亚油酸：花生四烯酸,体内多不饱和脂肪酸(n-3，n-6类)合成途径摘
3、自Modern Nutrition in Health and Disease,第9版，第82页，1999年。,一类不饱和脂肪酸 双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧其空间构象呈线性与饱和脂肪酸相似人造奶油是用植物油经氢化饱和后制成，其结构可由顺式变为反式,四、反式脂肪酸,顺式脂肪酸,反式脂肪酸,顺式脂肪酸 A与 反式脂肪酸 B,1)反式脂肪酸与心血管疾病:作用表现在对机体多不饱和脂肪酸的干扰,对血脂和脂蛋白的影响 A.血小板聚集，易形成血栓 B.对血脂和脂蛋白的影响：升高血清总胆固醇，LDL-C降低，HDL-C潜在致动脉粥样硬化作用,2)反式脂肪酸与生长发育 对生长发育的抑制途经
4、 A.干扰必需脂肪酸的代谢, B.反式脂肪酸能结合于脑中脂质,影响 中枢神经系统的发育 C.抑制前列腺素的合成,第二节 脂类的生理功能,一、必需脂肪酸的主要功能,构成线粒体和细胞膜的重要组成部分合成前列腺素的前体参与胆固醇代谢参与动物精子的形成维护视力,二、磷脂及其生理功能,磷脂是各种含磷的脂类(1)构成细胞膜(2)参与神经组织组成和功能:中枢神经系统干重的5154%为脂类,其中50%以上是磷脂 (3)血浆脂蛋白的重要组成成分 磷脂的缺乏会造成细胞膜结构受损,出现毛细血管的脆性增加和通透性增加,三、固醇类及其功能,最重要的是胆固醇:它也是细胞膜的重要成 分,还是人体内很多物质的合成原料,如胆汁
5、、性激素、肾上腺素和维生素D等,常见脂肪的必需脂肪酸含量（%）,第三节 脂类代谢,脂肪、磷脂和胆固醇的吸收脂肪、磷脂和胆固醇的代谢,第四节 脂类的供给量,占总热能的比例：成人 20% -25%儿童 25% -30% 、 一岁以内儿童 30% -45%单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸(M：P：S) =1：1：1胆固醇 300mg/d,第五节 脂类的食物来源,只存在于动物性食物每天约从食物摄入300-500mg体内合成约1000mg,食物中胆固醇含量（mg/100g）,食物中胆固醇含量（mg/100g）,亚油酸普遍存在于植物油中亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中EPA、DHA主要存在于鱼贝类食
6、物中胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等 内脏和蛋类磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等,中国居民膳食脂肪及胆固醇适宜摄入量,资料来源: 中国营养学会，中国居民膳食营养素参考摄入量,各国膳食脂肪及胆固醇的推荐摄入量,第六节 脂类的营养评价,一、营养价值评价标准,（一）消化率 食物脂肪的消化率与其熔点密切相关，熔点低于体脂的脂肪（如植物油）消化率可高达98，熔点高于体脂的脂肪（多数动物脂肪）消化率约90左右。中链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以，临床上常用于某些肠道吸收有障碍的病人,（二）必需脂肪酸含量 人体要维持基本的生理功能，离不开亚油酸和a亚麻酸的参与，这两种必需脂肪酸必须每天通过
7、食物获得。必需脂肪酸含量越高的脂肪，其营养价值就越高。豆油、花生油、玉米油等植物油中必需脂肪酸含量可达动物油的十倍以上,（三）脂溶性维生素含量 脂溶性维生素存在于多数食物的脂肪中，以鲨鱼肝油中的含量为最多，奶油次之，猪油内不含维生素A和维生素D，所以营养价值较低。植物油中维生素E的含量较高，如每克麦胚油中的含量高达1 194 ug，花生油189 ug，菜籽油236 ug，而每克猪油中仅有12 ug,（四）脂类稳定性 稳定性的大小与不饱和脂肪酸和维生素E的含量有关。不饱和脂肪酸含有不稳定的双键，在有氧条件下，会被诱导发生连锁反应，生成过氧化物。 氧化后的油脂不仅营养价值降低，而且还存在安全性问题
8、。油脂中含有的维生素E有抗氧化作用，是天然的抗氧化剂，可防止脂类酸败。,结合以上评价指标，可见植物油消化率高，所含脂肪酸亦完全，亚油酸含量高，不含胆固醇，丰富的维生素E增加了多不饱和脂肪酸的稳 定性，不易酸败，可用于预防高脂血症和冠心病。猪油的消化率虽然也较高，但它不含有维生素，且其脂肪酸主要为油酸，故其营养价值相差很多。牛、羊脂肪则更差,二、脂肪摄入不足对健康的危害,（1）影响脂溶性维生素的吸收 脂肪可协助脂溶性维生素的吸收。当人体膳食限制脂肪食物摄入时，就会影响脂溶性维生素的吸收，造成机体缺乏脂溶性维生素,（2）影响皮肤的光泽和弹性,长期摄入脂肪不足会出现皮肤干燥、脱屑、角化增生、抚摸时有
9、粗糙感或呈鸡皮疙瘩状，使皮肤失去应有的光泽、松软无弹性,脂类过多对健康的影响,（1）肝脏的损害 过量摄入含饱和脂肪酸较多的动物性脂肪，会在肝细胞中大量堆积会形成脂肪肝，影响肝脏正常功能，引发多种疾病，严重者肝脏还会纤维增生，形成肝硬化，进而导致肝癌。,（2）引起肥胖,过多摄入脂肪易增加脂肪细胞数量或增大脂肪细胞体积，引起人体超重，进而造成肥胖,（3）冠心病的危险因素（4）恶性肿瘤的危险因素,建议1：控制总脂肪30%（20% - 30%）低胆固醇 300毫克同时富含n-3 PUFA的膳食有利于降低血脂，预防心血管疾病,建议2：PUFA10%, 体外试验发现PUFA增加LDL氧化，可能会增加心血管
10、疾病的危险性,建议3：1）减少反式脂肪酸摄入量,特别是孕妇和乳母,建议摄入量 2g/d.2）减少富含人造黄油食品的摄入量, 改进食用油脂的氢化加工工艺, 使用不饱和程度相对低的植物油作为原料油等,小心低脂圈套,一些商家利用人们的心理，把自己的食品冠以低脂称号，却并非低脂，严格说，每100克里含有5至10克脂肪才能称得上低脂食品，所以选购时要看清食物的营养标签,复习： 如何摄入脂肪？,营养学家认为摄入的总热量中来自脂肪的部分应该不超过20，这个比例最有益于健康。 中国营养学会推荐的食用油脂量为每人每天25克人们摄入脂肪酸的途径主要有： 1.动物性食物。除鱼类外，动物性食物中的脂肪酸多为饱和脂肪酸
11、。 2.植物油(植物油产品，植物油资讯)。植物油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。3.其他食物。主要是核桃、花生、瓜子等坚果类，含EPA、DHA的鱼类，此外，其他食物也含有少量的脂肪酸。脂肪酸的构成比例在动物性食物和其他食物中一般比较固定，而植物油脂的这一比例可因为品种、食用量的不同而有所不同。因此，保持脂肪酸的平衡可以依靠植物油的调整来获得。,最佳蛋白质食物,最适合食用的蛋白质食物不一定是那些蛋白质含量最高的食物 因为我们还要考虑到该种食物中其他营养物质的含量。例如，一块丰排中，蛋白质提供的热量占25，其余的75来自脂肪，且多数是饱和脂肪。而在大豆中，蛋白质提供总热量的 12，因此它事实上是一种
12、优于羊肉的蛋白质食物来源，但是它真正的价值在于其余的热量都来自对身体有益的合成碳水化合物，且不含任何饱和脂肪。这使得大豆制品成为一种理想的食物，对素食者而言更是如此。,如何选择食用油？,橄榄油 它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用,茶油,所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低,菜子油,所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜子油是
13、所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的,花生油,含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易上火，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故,豆油,含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败变耗的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉,葵花子油,含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃
14、葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项,色拉油,它是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的,健康油要看亚油酸含量,麻油,有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、D、E，有清除自由基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用，中医认为肺气肿患者，在睡前及次日起床前喝一点麻油
15、，可减轻咳嗽症状,猪油,它含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的-脂蛋白能延长动物的寿命，这是植物油中所缺乏的。（上海市疾病预防控制中心蒋家教授）,第五章 碳水化合物,武汉大学 朱俊勇,是由碳、氢和氧三种元素组成的一大类化合物又名糖类或醣,1.单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖2.双糖：蔗糖（或甜菜糖）、乳糖 、麦芽糖3.低聚糖类(寡糖，310个单糖构成)： 海藻糖 、蜜三糖（棉子糖) 4.多糖(10个以上单糖组成)（1）可利用多糖：淀粉、糊精和糖原（2）不可利
16、用多糖：膳食纤维 5.其他:糖脂、糖蛋白,一、碳水化合物的分类,二、碳水化物的代谢,碳水化物的消化吸收碳水化物和蛋白质、脂肪代谢的关系,正常机体内的血糖平衡,葡萄糖摄取、肝脏糖异生、肝糖原储存,胰岛素刺激葡萄糖摄取,抑制脂肪分解,脂肪组织,碳水物化合物,血糖,消化酶,胃肠道,胰腺,肌肉,肝脏,胰岛素,血糖正常值,空腹血糖的正常值是3.89-6.11mmol/L. 空腹血糖大于7mmol/L.餐后2h血糖大于11.1mmol/L.,1997年美国糖尿病协会提出的糖尿病诊断标准,1、有糖尿病症状，并且任意血11.1mmol/L。 2、空腹血糖7.0mmol/L 3、糖耐量试验2小时血糖11.1mm
17、ol/L。OGTT仍按世界卫生组织的要求进行 符合上述标准之一的患者，在另一天重复上述检查，若仍符合三条标准之 一者即诊断为糖尿病,血糖指数：Glycaemic Index, GI血糖指数= 进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积 X100 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积,1、消化口腔内消化唾液淀粉酶胃内消化胃液中不含水解碳水化合物的酶肠内消化小肠是碳水化合物的主要消化场所肠腔内消化胰淀粉酶肠粘膜表面消化 糖淀粉酶、麦芽糖酶等结肠内消化发酵,2、吸收主要部位：空肠吸收过程是耗能的主动转运,3、代谢无氧分解（糖酵解） 第一阶段：1分子葡萄糖 2分子磷酸丙糖 耗能：消耗2分子ATP 第二阶段
18、：磷酸丙糖 丙酮酸 产能：产生4分子ATP,有氧氧化 第一阶段：葡萄糖 丙酮酸 第二阶段：丙酮酸 乙酰辅酶A 第三阶段：乙酰辅酶A CO2+H2O (三羧酸循环),有氧氧化的生理意义 机体获能的主要方式：1分子葡萄糖可净生成3638个ATP生成的二氧化碳可进行多种合成代谢产生的多种中间产物可使糖、脂类、蛋白质及其他物质发生广泛代谢联系,4、糖异生 非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生主要场所：肝脏非碳水化合物：乳酸、丙酮酸、甘油、 丙酸盐、生糖氨基酸等,糖异生的生理意义1、保持饥饿时血糖相对稳定2、促进肌乳酸的充分利用3、有利于肾脏排氢保钠,三、碳水化物的生理功能,供给热能：16.7
19、 KJ/g or 4 kcal/g构成细胞和组织 （1）作为细胞识别的标志 （2）有抗原作用 （3）控制细胞膜的通透性 （4）起润滑作用 （5）细胞间粘着中发挥作用解毒作用节约蛋白质作用保证脂肪的充分氧化,其他 葡萄糖： 乳糖： 有些单糖参与构成重要的生命物质,当膳食碳水化物不足时，总热能的供给相对减少，为保证机体所需热能，体内动用储存脂肪以供给能量，在这一代谢过程中，可产生过多酮体（乙酰乙酸、丙酮、-羟丁酸），酮体不能及时被氧化而在体内聚集，以致产生酮血症和酮尿症，膳食中有足够的碳水化物供给可防止这种现象发生，此即碳水化物抗生酮作用，妊娠反应严重的早孕期妇女应注意此种现象（每天至少应摄入碳水
20、化物50-100g）,碳水化物抗生酮作用,碳水化物抗生酮作用,脂肪酸,乙酰辅酶A,草酰乙酸,柠檬酸,碳水化物,-氧化,糖酵解,三羧酸循环,酮体,维持机体血糖水平的主要营养成分是碳水化物，脂肪酸只能产能不能转变为糖。当膳食碳水化物不足时，会由蛋白质经糖异生作用转变为葡萄糖维持血糖水平，这对蛋白质的主要作用是一种浪废，当碳水化物供给充足时则可防止这种现象；同时，体内有足够热能，也有利于氨基酸的主动转运过程，此即碳水化物对蛋白质具有的节约作用,碳水化物对蛋白质的节约作用,（一）概述 1970年以前营养学中没有“膳食纤维”这个词，只有“粗纤维” 很久以来膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维，20
21、世纪70年代Trowell等人提出膳食纤维是指“人体消化酶不能消化的食物成分的总体” 由于膳食纤维不是单一物质而往往是由许多复杂有机物质组成的混合物，因而给膳食纤维定 义很困难,四、膳食纤维,1998年美国AACC（美国谷物分析家协会）成立了一个膳食纤维定义专门委员会，1999年学术界就膳食纤维定义的统一问题讨论非常活跃，举行了一系列会议及专题讨论。1999年3月7日，关于膳食纤维定义的专门网站开通，不到十天就有100多位来自美国、加拿大、巴西、德国、秘鲁等国的科学家对膳食纤维的定义进行了在线讨论,1999年6月2-3日，AACC和国际生命科学会（ILSI）共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员
22、会，对膳食纤维的准确定义进行了讨论。1999年7月26日，IFT年会就此问题在芝加哥举行了专门论坛。1999年11月2日，在第84届AACC年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论，最后将膳食纤维定义确定为：,膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能,定义：,虽然膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，但大肠内的某些微生物能降解其部分成分 膳食纤维被营养学家列为“第七营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之
23、一 膳食纤维被形容为健康人体的“物理扫帚” 古语有“欲得长生，肠中常清”,（二）种类：有可溶性和不溶性膳食纤维 1、不溶性膳食纤维（IDF） 包括纤维素、部分半纤维素、木质素等物质。存在于谷皮、豆类的外皮和植物的茎、叶等。它们是膳食纤维的主要部分,2、可溶性膳食纤维（SDF） 包括某些植物细胞的贮存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆类、水果、海带中。主要有果胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜儿豆胶、卡拉胶等,可溶性和不溶性膳食纤维在饮食中的作用不同，可溶性膳食纤维在胃肠道遇水后与葡萄糖形成粘胶，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血胆固醇水平 不溶性膳食纤维在肠道内吸收并保留水分且可形成网络结构，使食物与消化液
24、不能充分接触，延缓葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖的升高程度；同时由于其在肠道内的吸湿性，能软化粪便而促进排出；还能增强饱腹感,（三）膳食纤维的主要成分 1、纤维素 构成植物细胞壁的主要成分。不能被人体消化酶分解、利用 2、半纤维素 存在于植物细胞壁中，也不能被人体消化酶分解，但到达结肠后比纤维素更容易被细菌发酵、分解,3、果胶 主要存在于水果、蔬菜的软组织中。常常作为食品工业的增稠剂、稳定剂 两种：高甲氧基果胶和低甲氧基果胶,4、植物胶与树胶 许多植物种子含有淀粉（如谷类），而有些植物种子则含有非淀粉多糖（如瓜儿豆胶） 许多树木在树皮受伤时会分泌一定的胶体物质用以保护和愈合伤口 植物胶与树胶都
25、不能被人体消化酶水解,5、海藻胶 6、木质素 使植物木质化的物质。因其与纤维素、半纤维素同时存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内而被认为是膳食纤维的组成成分 通常果蔬中所含木质素很少，人和动物均不能消化木质素,（四）膳食纤维的主要特征和生理意义 1.主要特征 （1）吸水作用 （2）粘滞作用 （3）结合胆酸作用阳离子交换作用 2.生理意义 （1）有利于食物的消化过程,2.生理意义 （2）有利于预防高脂蛋白血症 （3）预防胆石形成 （4）预防结肠癌 （5）防止能量过剩和肥胖,（五）膳食纤维与疾病的关系,糖尿病缺血性心脏病结肠癌便秘和刺激性肠综合症,口腔,促进唾液分泌,消化道溃疡,胃部,吸水膨
26、胀,延长排空时间,小肠,大肠,吸附作用,促进有害物质的排泄,降低食物总热量,延缓淀粉转化为葡萄糖,增加咀嚼力度,减少脂肪的吸收,减少胆固醇的吸收,肥胖糖尿病高血压冠心病胆结石痛风脑卒中,大肠癌便秘阑尾炎静脉异常,润滑肠道，增加排便量,被益生菌酵解，抑制有害菌,维持正常的PH水平, 肠粘膜的屏障,膳食纤维与慢性病预防,龋齿,五、碳水化物和食物纤维的食物来源,（一）碳水化物的来源 食物来源: 粮谷类食物和薯类食物参考摄入量: 碳水化合物占总能量60%70%,（二）膳食纤维的来源 膳食纤维资源非常丰富，多存在于植物的种皮和外表皮，如小麦麦麸、豆渣、果渣、甘蔗渣、荞麦皮等 膳食纤维制品主要有两方面：
27、一是富含食物纤维的谷类制品（如全麦面包） 二是用食物纤维强化的配方食品等,按30克计算，相对应的食物量,15公斤烤麸、10公斤老豆腐6公斤 黄瓜、西红柿5公斤 白菜、丝瓜、莴笋4.3公斤 冬瓜、金瓜3.75公斤 南瓜、绿豆芽、心里美罗卜3.33公斤 洋葱1公斤 鲜玉米 600克 燕麦片500克 玉米面（干）1500克 鲜魔芋 （数据来源：2002年食物成分表）,常见种类有： 1、米糠 米糠的食物纤维含量为35-40%，不仅风味较好，而且稳定性颇佳，不易酸败。此外，还含有一定维生素，有一定的营养价值 2、麸皮粉 食物纤维含量高达70%，并且几乎不含植酸。此外还含有较多的钙、磷、铁、铜、锌等，有一
28、定营养价值。常常用于面包和肉制品中,3、豌豆纤维 由豌豆壳制成，产品含有一定的豌豆胚芽，食物纤维含量为45%，制品呈浅绿色，用于面包时呈“奶油白色”，有柔和的豌豆香味 4、水溶性膳食纤维 主要有阿拉伯胶、瓜尔豆胶和槐豆胶等。常常用于汤料和软饮料中,5、苹果和梨的食物纤维 含有70%左右的食物纤维。不含植酸6、番茄粉 不仅品质优良，而且含有蛋白质、维生素和矿物质等7、其它 花生壳粉，食物纤维含量为47%，还含有磷、钙、钾等,中国膳食以谷类为主，并兼有以薯类为部分主食的习惯。 副食又以植物性食物如蔬菜为主，兼食豆类及鱼、肉、蛋等 中国营养学会根据国外资料，参考1997年“中国居民膳食指南及平衡膳食
29、宝塔”，建议膳食纤维的适宜摄入量为每天25-35g。其中：不可溶性膳食纤维占70-75%，可溶性膳食纤维占25-30%,如果每天摄入400-500g果蔬及一定量粗粮如豆类、玉米、小米等，可满足机体对膳食纤维的需要 过量摄入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微量元素的吸收也有影响,但以下疾病患者不宜多摄取膳食纤维： 各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道少量出血、肠道手术前后、某些食道静脉曲张等,常见种类有： 1、米糠 米糠的食物纤维含量为35-40%，不仅风味较好，而且稳定性颇佳，不易酸败。此外，还含有一定维生素，有一定的营养价值 2、麸皮粉 食物纤维含量高达70%，并且几乎不含植酸。此外还含有较多的钙、磷、铁、铜、锌等，有一定营养价值。常常用于面包和肉制品中,3、豌豆纤维 由豌豆壳制成，产品含有一定的豌豆胚芽，食物纤维含量为45%，制品呈浅绿色，用于面包时呈“奶油白色”，有柔和的豌豆香味 4、水溶性膳食纤维 主要有阿拉伯胶、瓜尔豆胶和槐豆胶等。常常用于汤料和软饮料中,5、苹果和梨的食物纤维 含有70%左右的食物纤维。不含植酸6、番茄粉 不仅品质优良，而且含有蛋白质、维生素和矿物质等7、其它 花生壳粉，食物纤维含量为47%，还含有磷、钙、钾等,谢 谢！,
