发酵工程工艺原理复习思考题第一章绪论1何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响。（1）在继生物初级代谢而产生中间产物之后,细胞又进一步合成一些生理功能不够明确、化学结构特殊,对细胞生命、生存、发育、繁殖显然并非重要的产物，称之为次级代谢产物。（2）根据次级代谢产物的结构特征与生理作用的研究，次级代谢产物可大致分为抗生素、生长刺激素、色素、生物碱与毒素等不同类型。2典型的发酵过程由哪几个部分组成？（1）菌种活化与扩大培养（2）发酵与酿造原料前处理及培养基制备（3）发酵与酿造（4）产物分离、提取与加工3.发酵工程的特点及微生物的共性.发酵工程特点：安全简单，原料广泛，反应专一，代谢多样，易受污染，菌种选育微生物的共性：(1)对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力 (2)有极强的消化能力 (3)有极强的繁殖能力第二章菌种1食品发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。（1）发酵工业对微生物菌
