食药局试题库单选题.doc

试题分类: 单选题1、低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降( )，化学反应速度可降低一般。A、1B、5C、10D、8答案C2、凉菜间内食品传送宜为( )式的窗口形式。A、可开闭B、敞开C、以方便为主D、无要求答案A3、自制饮品应在( )制作。A、专间内B、敞开场所C、没有要求D、通风场所答案A4、为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（ ）分钟。A、0-5B、5-10C、10-15D、不需要答案B5、自制饮品的榨汁机最好（ ） 进行清洗消毒。A、拆开B、整体C、浸泡D、冲淋答案A6、油炸食品放凉超过（ ）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。A、1 B、2C、3D、4答案C7、应( )对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。A、 每天 B、随时 C、需要时 D、2天一次答案A