食品分析题库全解.doc

一、判断题1. 酸的强度和酸味的强度是一致的。（ ）2. 用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。 （ ）3. 食品物料灼烧完全后残留的总灰分就是食品中矿物质含量。（ ）4. 水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VK、VC等。 （ ）5. 测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。（ ）6. 乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。 （ ）7. 凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。 （ ）8. 食品中总酸度常用pH计测定。 （ ）9. 水分活度是指溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值。 （ ）10. 测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（ ）11. 食品中的水分含量是指食品中