营养师培训讲义 Date l 1 硫胺素以不同形式存在于各种细胞中 主要有硫胺素焦磷酸酯（ thiamin pyrophosphate， TPP）、硫胺素 单磷酸酯（ thiamin monophosphate， TMP）、硫胺素三磷酸酯（ thiamin triphosphate， TTP）和少量的游离硫胺素 ; 以肝、肾、心 脏最高，约比脑中高 2-3倍 ; 生物半衰期 9.5-18.5d; 代谢产物为嘧啶 和噻唑及其衍生物 . 生理功能 以焦磷酸硫胺素（ TPP）辅酶形式发挥生理功能，通过两个 重要的反应 *参与体内三大营养素的代谢 * -酮酸的氧化还原反应 磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应 在 维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能 以及在维持正常食 欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用 * * 这些功能属非辅酶功能，可能与 TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导启动有关 Date l 2 缺乏与过量 缺乏症 * 脚气病（ beriberi） 根据典型症状分为湿性、干性和混合型脚气病三型 . 另外，少数可出现 Wernicke-Korsakoff综合征（也称为脑
