1、嘉義縣樂野國小午 餐 營 養 教 育,何謂營養？,生物不斷地利用食物中所含的營養素，供給身體進行新陳代謝、調節生理機能與生長發育之需要的過程，謂之營養。,何謂均衡的飲食？,每天攝取的食物，足夠提供熱量及各種必需的營養素，而能維持身體機能，與長期健康狀態，有助於預防慢性疾病的飲食。,何謂飲食金字塔？,根據營養科學知識，將食物依營養特質分為六大類，並將均衡飲食中六大類食物合宜的食用量分配關係用圖形表示。,飲食金字塔,認識六大類食物,奶類五穀根莖類蛋豆魚肉類蔬菜類水果類油脂類,奶 類,吃的份量：吃適量 主要功能：保持骨頭，牙齒健康堅 固，儲存骨本，有效預 防骨質疏鬆症，骨折 營 養 素： 鈣質、維生
2、素B2、維 生素D 食物來源： 鮮奶、保久乳、奶粉、 優酪乳、起司等,五穀根莖類,吃的份量：吃最多 主要功能：熱量主要來源 營 養 素：醣類、植物性蛋白質、維生素B群 食物來源： 飯、麵、麥片、玉米；蕃薯、芋頭等根莖類；麵包、吐司、饅頭等。,蛋豆肉魚類,吃的份量：吃適量 主要功能： 建構身體組織，維持正常新陳代謝，增強免疫力 營養素： 優質蛋白質、維生素B群、礦物質 食物來源： 海鮮、家禽、各式肉類及其製品、蛋、豆類及其製品。,蔬 菜 類,吃的份量：多吃些 主要功能：預防便秘 營養素： 纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質 食物來源： 各種綠色蔬菜，白色蔬菜、黃色紫色蔬菜， 如：蕃茄、茄子、瓜類、
3、筍類等。,水果類,吃的份量： 多吃些 主要功能： 維持細胞健康，代謝正常，增強抵抗力 。營 養 素： 纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質 。食物來源： 芭樂、柳丁、柑橘、香蕉、木瓜、芒果、小蕃茄、柚子等。,油、糖、鹽類,吃的份量：吃最少 主要功能：油脂類：提供必須脂肪酸，協助脂溶性維生素吸收，維持正常生理代謝。糖類：提供即時熱量。鹽類：維持體內水分平衡。,營養素：油脂：含有飽和與不飽和脂肪酸。提供脂溶性生素( 維生素A.D.E.K )，但並非最佳來源。糖類：碳水化合物。鹽類：礦物質（主要為氯化鈉）。,油、糖、鹽類,油、糖、鹽類,食物來源：植物性油脂：沙拉油、 橄欖油、 花生、 開心果等。動物性油
4、脂：牛油、豬油等糖類： 糖果、 含糖飲料、 甜點，和調味加的糖等鹽類：食鹽、胡椒鹽等。,飲食均衡的健康生長情形,1. 發育良好2. 精神愉快3. 抵抗力較強，比較 不容易 生病4. 生病時，比較容易 復原5. 其他,飲 食不 均 衡 的健康生長情形 1,1. 發育不良2. 體重過輕或過重的人， 可能缺乏自信，導致人 際關係不佳。3. 營養素不足，例如：缺 乏纖維素可能造成便秘， 缺鐵可能引起貧血。,飲食不均衡的健康生長情形 2,4. 營養素過剩，例如：蛋白 質、脂肪、碳水化合物與鹽 類攝取過多，可能造成肥 胖、高血壓、心臟病、痛風 等慢性疾病。5. 容易生病或造成慢性疾病。6. 其他,兒童應該
5、吃多少？,由於每個孩子的成長速率快慢並不一致，因此食量並不相同。食量建議比例為： 主食：蔬菜：肉類 3 ： 2 ： 1,學童期每日飲食指南,怎麼吃？,兒童應該怎麼吃？,均衡飲食就是落實多樣化、重質、適量的觀念，在選擇食物時，請記得這三大原則。由於成長需要非常多種類的營養素，唯有盡量多樣的選擇食物、注重食物的品質、適量的吃，才能確保獲得全面且足夠的營養。,良好的飲食習慣,由於現代人的行為偏差，營養攝取不均衡引發不少的文明病。國小高年級學生即將邁入青春期，如果能建立良好的飲食習慣，對於個人的發育，將有非常大的幫助。,如何養成良好的 飲食習慣？,適量攝取每日所需的食物2. 注意飲食衛生： 使用公共的
6、餐具取菜。 協助收拾，並清潔餐具。 餐後立即清理用餐場所。3. 珍惜食物： 適當攝取喜歡吃的食物。 愛惜且不浪費食物。,認識營養標示,1. 我們可由包裝上是否印有CAS或GMP等標誌及使用期限，以判斷食品的衛生與安全。2. 由包裝上有關產品內容物的標示，來判斷食品的組成成分。3. 由包裝上的營養標示，以瞭解營養成分的含量。,合格認證的標章,範 例 一：營養標示每一份量_公克 ( 或毫升 )本包裝含_份每份熱量_大卡蛋白質_公克脂肪_公克碳水化合物_公克鈉_毫克宣稱之營養素含量其他營養素含量,飲食五大原則,一、六類俱全二、聰明分配三、多樣選擇四、節制油、糖、鹽五、彈性調整,六類俱全,每日飲食都應
7、涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類、及油脂類六大類食物，以獲得所有食物完整的營養。,聰 明 分 配,飲食要像金字塔，以五穀根莖類為基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉和奶類。,多樣選擇,每一類食物都要多樣選擇來彼此搭配，盡情享受飲食變化、口味翻新的樂趣。,節制油、糖、鹽,少吃富含油、糖、言的食物，可降低羅患新血管疾病、糖尿病、癌症及高血管等文明病的機率。,彈性調整,均衡飲食是一日三餐彈性搭配的藝術！若午餐吃了便當裡的大塊排骨，晚餐記得多吃蔬菜水果，一樣均衡健康。三餐之間如果吃勒點心，也一併考慮。,資料來源：董氏基金會http:/www.jtf.org.tw/nutrition/,謝 謝 聆 聽 ,96/12/21,
