1、第12讲 生活中的有机物,高效课堂,纯净物,单质,化合物,混合物,氧化物,酸,碱,盐,无机化合物（无机物）,有机化合物（有机物）,物 质,一、物质的分类,（有机物）:组成中含碳元素的化合物,无机化合物（无机物）:组成中不含碳 元素的化合物,二、有机化合物,确定有机物的关键,是否含有碳是否化合物,(除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等以外),有机物在物质种类中占绝大多数,绝大多数,、有机化合物的定义：,、有机物的组成和特点：,组成元素：C 、H、O 、 N、P、S、Cl等特点：多数难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，容易燃烧；容易碳化； 受热易分解；不易导电；化学反应慢、复杂。,、有机高分子化合物,有机
2、高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。,相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。,如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。,4一些常见的有机物,(1)酒精：,又称乙醇,易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲醇，有剧毒，不能食用。,醋酸又称乙酸，具有酸的通性。,(2)醋酸：,（5）有机合成材料：,塑料、合成纤维、合成橡胶,（3）甲醛：无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能使蛋白质变性。（4）过氧乙酸:（CH3COOOH）:俗称过醋酸，过氧醋酸, 弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物放出新生态氧而
3、起氧化作用，常用作消毒杀菌药。,、食品中的有机化合物,(1) 人体所需的六大营养素：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。,B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。,C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,(2)淀粉和葡萄糖的来源：,(3)淀粉和葡萄糖的性质及在人体中作用1、淀粉和葡萄糖的转化(1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖(2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀3、淀粉遇碘单质变蓝色4、碳水化合物（糖类
4、）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂 植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。,（4）蛋白质的作用及在人体内的变化作用：蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。,蛋白质在体内的变化：,凝固,略显浑浊,变浑浊,出现白色沉淀,出现黄色沉淀,（5）蛋白质的性质,产生烧焦羽毛的气味,产生烧纸的气味,可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质,鸡蛋白中的蛋白质能溶于水；,蛋白质遇：1、热
5、2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛,（变性）,凝固的鸡蛋白、羊毛线,棉纱线, 加入浓硝酸并加热,加入乙酸铅溶液, 加热, 加入浓的硫酸铵溶液, 加入蒸馏水,实验结论,实验现象,实验操作,取鸡蛋白,取鸡蛋白溶液,灼烧,浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析 。,（6）维生素的重要性,摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。,中国居民“平衡膳食宝塔”,300-500克谷类,400500克蔬菜100200克水果,125200克动物性食物,100克奶制品50克豆制品,不超过50克,按每日每天计算,按照营养学的要求：,初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，
6、女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？,备考生营养食谱搭配（食谱一）早餐：牛肉肠粉(牛肉20克,米粉100克)、 牛奶(1杯)午餐： 米饭(大米150克)、 黑木耳蒸鸡(黑木耳10克，鸡50克)、 韭黄炒蛋(韭黄100克，鸡蛋50克)、 白菜猪红汤(小白菜100克，猪血15克)、 水果(葡萄75克)晚
7、餐:米饭(大米150克)、 清蒸草鱼(草鱼50克)、 豆腐干炒肉片(瘦猪肉20克，豆腐干80克)、 腐乳通心菜(通心菜150克)、 虾皮紫菜汤、 水果(苹果1个)晚点：豆浆(1杯),备考生营养食谱搭配（食谱二）早餐：绿豆糕(米粉75克，绿豆25克，白糖8克) 鱼片粥(大米25克，草鱼肉20克)午餐： 米饭(大米150克)、 芙蓉蛋卷(鸡蛋50克，鱼肉20克，生菜50克)、 苋菜炒肉片(苋菜100克，瘦猪肉50克)、 豆腐鱼头汤(豆腐100克，鱼头100克)、 水果(苹果1个)晚餐： 米饭(大米150克)、 牛肉炒菜心(牛肉50克，菜心100克)、 冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜200克，鲜草菇20克，猪骨50克)、 水果(西瓜300克)晚点：牛奶(1杯),备考生营养食谱搭配（食谱三）早餐： 牛奶(1杯)、 面包(1-2个)、 鸡蛋(1个)、 水果(李子50克)午餐：米饭(大米150克)、 豆腐干牛肉炒土豆丝(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、 蒸排骨(排骨75克)、 小白菜虾皮鱼头汤(小白菜100克，虾皮7克，大鱼头100克)、 水果(苹果1个)晚餐：肉片菜心炒面条(瘦猪肉25克，面条150克，菜心100克)、 冬菇蒸鸡(冬菇(干)10克，鸡50克)、 节瓜猪骨汤(节瓜100克，猪骨50克)、 晚点：水果(梨1个)（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）,
