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试题与答案（第2部分）第九部分 一、填空（301）1、酶的本质是 蛋白质 , 酶可以分为 氧化还原酶 、 转移酶 、 水解酶 、 裂合酶 、 异构酶 、 合成酶 。养水转译裂合2、常见的糖酶主要有 淀粉酶 、 果胶酶 、 纤维素酶 、 转化酶 、 乳糖酶 。3、酶的抑制作用可分为 可逆抑制作用 和 不可逆抑制作用 两种。4、请写出水分活度AW的公式 AW= p/p0 ，纯水的水分活度为 1 。5、结合蛋白质类的酶除了蛋白质部分外,还有非蛋白质部分,称为 辅因子 。6、生物氧化的方式包括 加氢 反应和 脱氢 反应。7、碳水化合物是 多羟基醛 或 多羟基酮 及其缩合物和衍生物的总称。8、在糖类物质中最甜的糖是 果糖 。9、根据我国食品卫生标准规定，允许使用的8种人工合成色素为苋菜