1,食品加工操作卫生要求,2,加工操作与食品安全,不规范的加工操作是大部分食物中毒最为主要的原因。按照规范的要求开展食品加工操作，是保证所供应食品安全的关键。“加工操作”并不仅仅指的是食物的制作，而是包括了食品从原料采购到供消费者食用的全部过程。食品安全问题不仅可能产生在食物的制作环节，而是在原料采购、储存、加工、烹制、准备及配送的整个加工操作过程中都有可能发生。食品安全责任在食品尚未进入到厨房前就已经开始了！,3,几类典型的餐饮加工操作流程,采购贮存原料加工烹调加工备餐采购贮存原料加工烹调加工冷却改刀配制备餐采购贮存原料加工改刀配制备餐采购贮存原料加工烹调加工冷却再加热备餐操作特点和安全性相似食品的要求可相互参照，如裱花蛋糕和冷菜均属加工后不再进行加热处理的食品，操作卫生要求基本相似。,热菜,凉菜,生食,隔餐,4,餐饮业食品加工操作环节,采购贮存原料加工烹调加工冷菜和生食加工备餐和配送,5,食品原料、食品添加剂进货查验记录制度,目的：使用安全食品原料和食品添加剂,6,法规要求,7,中华人民共和国食品安全法,第三十九条食品经营者采购食品，
