第3章：蛋白质,3.1概述,蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。,简单蛋白质完全由氨基酸构成。结合蛋白质除了蛋白质部分外，还有非蛋白成分。,5.1.2蛋白质的分类,依据溶解特性简单蛋白质的分类,根据溶解度对简单蛋白分类,溶解性最差的是蛋白。存在于骨皮壳等。溶解适应性较强的是蛋白。富含组氨酸、存在于细胞核的是蛋白。只溶于稀酸碱的是蛋白。存在于植物种子。,硬,清,组,谷,溶于水和盐溶液的是蛋白。存在于肌肉、大豆、血清、乳等。溶于醇的是醇溶蛋白。存在于植物种子。富含赖氨酸等碱性氨基酸的是蛋白。既然肌肉中的球蛋白是盐溶性蛋白，那为什么腌制咸鱼、咸肉不会变成鱼汤、肉汤？,球,精,结合蛋白根据结合物不同分为六类,核蛋白类：与结合。糖蛋白类：与结合。脂蛋白类：与结合。色蛋白类：与结合。磷蛋白类：与结合。金属蛋白类：与结合。,核酸,糖类,脂类,色素,磷酸,金属,依据蛋白质的外形分类,球状蛋白质：globularprotein外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。纤维状
