食物中天然有毒物质与人体健康,一、种类（一）生物碱海狸、蟾蜍均有（二）甙类氰甙（HCN）-青鱼、草鱼、鲢鱼胆中有-麻痹中枢皂甙类-海参、海星、大豆皂苷、四季豆皂苷-伤胃肠（三）蛋白类有毒蛋白肽-毒蘑菇、鲶鱼卵中有蛋白质酶抑制剂大豆植物红细胞凝结素大豆（四）酶硫胺素酶（五）其他草酸、植酸结石酚类-棉酚，原浆毒（六）非蛋白神经毒素，如肉毒鱼毒素、螺类毒素,二、中毒条件遗传：乳糖不耐症过敏：鱼虾、菠萝蛋白酶（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难、严重者休克、昏迷食用量过大：荔枝病饥饿感、头晕、心悸、无力、出冷汗重-抽搐、瞳孔小、呼吸不规则、甚至死亡因其有一种降糖物质-次甲基环丙基甘氨酸4食物成分不正常：河豚毒素,三、中毒与解毒清除毒物：吐、泻、洗特效解毒药：氰美兰促进排泄：利尿、输液4对症,植物性食品,来源1.非食用性部位中毒仁、花、叶-氰甙2.特定时期中毒发芽蚕豆、土豆3.加工后未除去4.食用过多蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐,（一）豆类1.菜豆（四季豆）烹饪不当，炒煮不够熟透是中毒原因皂素：消化道粘膜刺激作用凝血素：凝血（PHA）作用亚硝酸盐、胰
