教育部实验教学基地建设项目,食品科学与工程张智郭庆启李德海,食用菌栽培与加工,在美国，菇类被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的顶峰”，我国是世界食用菌的大国，有关蘑菇的饮食文化则有上千年的历史。菇类被公认是三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪）的健康食品。联合国世界粮农组织（FAO）向全世界推荐21世纪最合理的膳食结构是“一荤一素一菇”，一菇指的就是蘑菇。,2,食用菌的开发利用价值,在“回归自然”饮食观念盛行的今天，人们正在不懈地探求健康食品。有关营养学专家研究认为，在迄今已知的食品中，菇类从营养和保健观点来看，将成为21世纪人类健康的重要来源。世界上能供人类食用的蘑菇约有2000种，中国就有近900种。人们比较熟悉的蘑菇有：双孢菇、香菇、平菇、草菇、金针菇、黑木耳、银耳、猴头菇和灵芝等。所有菇类都具有自己独特的菌香味，含有相当高的营养价值和药用价值。,3,1.食用菌的营养功能,（1）含有较高的蛋白质（2）含有的氨基酸品种齐全（3）含有多种维生素（4）食用菌是很好的矿物质源（5）含有大量的碳水化合物（3%28%）和纤维素（3%32%）（6）含有特殊的香味成分,4,
