餐饮服务与管理说课,目录,2,长垣烹饪职业技术学院,一、课程目标设计,（一）总体技能目标一个适应：适应四星级以上酒店需求两个掌握：掌握现代餐饮管理的基本知识，掌握现代餐饮的服务技能以就业为导向，以服务饭店行业为宗旨，以餐饮活动为中心，以能力为本位，培养适应现代酒店餐饮管理一线发展需求的技术应用型高级技能人才。,3,长垣烹饪职业技术学院,1、能力目标,（1）专业技能目标：掌握托盘、餐巾折花、中餐摆台、西餐摆台、中餐服务、西餐服务六大餐饮操作技能和服务能力。（3）专业核心能力目标：餐饮管理与服务的技能。,（2）综合技能目标：具有在餐饮企事业单位从事服务和管理的职业能力，并能获取与岗位相关的职业资格证书。（4）职业资格证书目标：中国餐饮业职业经理人资格证书（中级）。,长垣烹饪职业技术学院,4,2、知识目标,1、掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识2、熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法。3、在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。,5,长垣烹饪职业技术学院,二、课程定位,本课程是酒店管理专业
