脂質代謝,脂肪的分解和合成是在細胞的不同部位進行。脂肪合成：細胞質中，由NADPH提供原動力脂肪分解：粒腺體中，以FAD和NAD+為質子與電子的受體。脂肪比醣類釋出高達一倍多的能量,因為脂肪分子中的和氧的比值比醣類高：棕櫚酸C:H:O=8:16:1,葡萄糖C:H:O=1:2:1,14.1脂質的消化與吸收一、脂質的消化存於消化道中以備水解的脂肪幾乎全為三酸甘油酯，只有一小部份的食物脂肪屬於膽固醇酯及磷脂類。1.舌脂肪酶（Lingallipase）胃中的脂肪酶活性大部分是來自舌背之漿液性舌腺所分泌之脂肪酶，這種舌脂肪酶（Lingallipase）是針對中鏈及短鏈三酸甘油酯，舌脂肪酶對於幼小動物及新生兒(早產兒)之脂肪消化是特別重要的。,2.胃解脂酶：食物中10%的脂肪是在胃部分解的，但是缺乏膽鹽作用，成為不帶電且難容於水，聚集在指解酶周圍,3.胰解脂酶：在小腸腔中有胰臟分泌的胰解脂酶(pancreaticlipase)，分為-解脂酶和-解脂酶。三醯甘油可被-解脂酶分解為二醯甘油以及單醯甘油.單醯甘油再被-解脂酶水解去除-碳原子上的脂肪酸,4.膽固醇酯酶：膽固醇酯酶(cholest
