微生物的代谢,3、(1)淀粉、纤维素、果胶、蛋白质和脂肪被微生物降解的过程；（2）蛋白质的腐败与腐化；氨基酸的分解(脱氨作用和脱羧作用)；（3）吲哚试验的原理。,4、（1）酶在微生物生命活动中的作用；（2）胞内酶和胞外酶、固有酶和适应酶。（3）酶的诱导与酶的阻遏、反馈抑制与反馈阻遏（4）同工酶与变构酶。5、与食品有关的初级与次级代谢产物；初级代谢与次级代谢定义及两者关系。,第三章微生物的代谢,代谢是细胞内发生的各种生物化学反应的总称。,代谢,分解代谢(catabolism)产生能量,合成代谢(anabolism)消耗能量,复杂分子（有机物）,分解代谢,合成代谢,简单小分子,ATP,H,在微生物生命的整个代谢过程中，指令系统是基因，作用系统是酶，调控系统是代谢产物，影响因素是外界环境。在细胞内各系统之间任何时候都处于相互统一、矛盾、协调和制约之中，是一个完美的自控体系。,能量代谢的中心任务是：生物体如何将外界环境中的多种形式的最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源-ATP。,最初能源,有机物,还原态无机物,日光,化能异养微生物,化能自养微生物,
