1、毕业论文答辩 没食子酸纳米硒抗氧化性的测定,姓名: 学号： 专业：食品质量与安全 指导教师：,目录,实验目的,实验方法,总结与讨论,研究没食子酸纳米硒（GASeNPs）的抗氧化性，为其在食品保鲜、化妆品、医药等领域提供理论依据。,实验目的,实验方法,羟基自由基法,ABTS+自由基法,还原力法,羟基自由基法原理,根据Fenton方法产生OH自由基的模型，H2O2与亚铁离子反应生成OH自由基,该反应为：H2O2+Fe2+OH+OH+Fe3+ 自由基一般存活时间比较短而且具有较高活性的特点，而水杨酸能有效地捕捉羟基自由基且产生有色产物，因此，若在该体系加入一定量的水杨酸，将发生颜色反应。生成的有色产
2、物在510 nm处被较强地吸收。,ABTS+自由基法原理,ABTS法是使用最广泛的间接检测方法，可用于亲水性和亲脂性物质抗氧化能力测定。ABTS经氧化后生成稳定的蓝绿色阳离子自由基ABTS+，能溶于水相或酸性乙醇介质中，在734 nm处有最大吸收。被测物质加入ABTS+溶液后，所含抗氧化成分能与ABTS+发生反应而使反应体系褪色，在ABTS+的最大吸收波长（一般选择734 nm）检测吸光度的变化。,还原力法原理,K3Fe(CN)6 (赤血盐）+样品K4Fe(CN)6(黄血盐）+样品氧化物 K4Fe(CN)6+Fe3+Fe4Fe(CN)63（普鲁士蓝）普鲁士蓝为沉淀，700 nm是普鲁士蓝的最大
3、吸收，在波长700 nm处测吸光度Ai，Ai越大，还原力越大。,总结与讨论,GASeNPs、GA、Vc对羟基自由基的清除率都是随着浓度的增大，清除率增大。 浓度范围在100-300 g/mL时对羟基自由基的清除能力：GASeNPsGAVc。,羟基自由基,总结与讨论,ABTS+自由基,GASeNPs、GA、Vc对ABTS+自由基的清除率都是随着浓度的增大，清除率增大。 浓度范围5-25 g/mL时对ABTS+自由基的清除能力：GASeNPsGAVc。,总结与讨论,还原力,GASeNPs、GA、Vc的还原力都是随着浓度的增大，还原力增强。 浓度范围20-100 g/mL时还原力大小：GAGASeNPsVc。,综上所述， GASeNPs具有较强的抗氧化性！,致谢,在此论文撰写过程中，首先，感谢我的导师杨老师对我的悉心指导；其次，感谢褚学长和吴同学以及实验室的各位师兄师姐对我的帮助和意见：最后，感谢我的父母，他们背后对我的支持和鼓励，是我最大的动力。,我的报告完毕，请各位老师批评指正，谢谢！,
