酱香型白酒酿酒工艺创新,通过对影响酱香型白酒质量的各因素进行了系统总结和分析，认为其核心技术应是微生物区系的完善及微生物生态环境的优化。为此，我们开展了微生物技术在酱香型白酒生产中的应用研究。应用结果表明，微生物技术是促进酱香型白酒发展及质量提高的重要技术措施。,嗜热芽孢杆菌在高温大曲制作工艺中应用酵母菌、嗜热芽孢杆菌在高温堆积中应用复合产酸菌在底窖泥培养中的应用,一、嗜热芽孢杆菌在高温大曲制作工艺中应用,“曲乃酒之骨”，尤其酱香型白酒的高温大曲质量优劣决定了酒质的差异和风格典型性。从理化指标而言，蛋白水解酶活力高低及种类多少是优质高温大曲的重要标志。具有不同专一性的蛋白酶在各自最适条件下对各类蛋白质进行分阶段组合酶解，即多级靶向酶解，其酶解产物氨基酸含量高及种类全，与还原糖发生反应生成的杂环类化合物含量高、种类多，方能达到曲香馥郁幽雅、纯正。,单一蛋白酶酶解蛋白质后的总离子流色谱图,蛋白质多级靶向酶解后的总离子流色谱图,我们从传统的优质高温大曲中分离到五株嗜热芽孢杆菌，经鉴定它们分别归属于地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌及巨大芽孢杆菌，均产生高活性蛋白水解酶，
