酒的品评及计算机模拟勾兑技术,一、酒类品评（一）人体感觉器官的有关知识1.视觉视觉是由眼、视神经和视觉中枢的共同和活动完成的，眼是视觉的外部器官，是以光波为适宜刺激的特殊感官。外界物体发出的光，透过眼的透明组织发生折射，在眼底视网膜上形成物像，视网膜感受光的刺激，并把光能转化为神经冲动，再通过视神经将冲动传入视觉中枢，从而产生视觉。所以眼兼具折光成像和感光换能两种作用。酒的外观鉴定，包括色调、光泽、透明度、清亮、浑浊、悬浮物、沉淀物等，都是用视觉器官-眼来观察的。在没有色盲、视觉正常的人的眼光下和观察方法正确、光度适宜、环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。,2.嗅觉人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用，在鼻腔深处有与其他颜色不同的黄色粘膜，这里密集着像蜂巢状排列的嗅细胞。当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，通过传导至大脑中枢，发生嗅觉。当鼻做平静呼吸时，吸入的气流几乎全部经下鼻道进入，以致有气味的物质不能达到嗅区粘膜，所以感觉不到气味，为了获得明显的嗅觉，让酒中香气自下而
