酶工程EnzymeEngineering,第一章绪论,第一章绪论第一节酶的基本概念第二节酶工程发展概况第三节酶的生产方法和应用,第一节酶的基本概念一、人们对酶的认识和酶的生物学意义二、酶的催化特性三、酶的分类与命名四、酶活力的测定,一、人类对酶的认识及其生物学意义人们对酶的认识最早起源于酿酒、造酱、制饴和治病等生产与生活实践,中国我们的祖先在几千年以前就已经开始利用酶：夏禹时代，人们就会酿酒；“周礼”上也已有造酱、制饴的记载；春秋战国时期，已采用曲治疗消化不良等疾病的案例。当然，在那个时代，我们祖先对酶还是缺乏认识。,西方随着人们对酿酒发酵过程研究的深入，从19世纪起对酶的认识也逐渐深入。,1810年Jaseph-Lussac发现：酵母可将糖转化为酒精,酶的现代史可以追溯到1833年1833年,佩恩(Payen)和帕索兹(Persoz)首先发现酶；,1833年,他们在AnnalesdeChemieetdePhysique期刊发表文章文章中,法国化学家AnselmePayen和Jean-FranoisPersoz描述了从大麦的麦芽中分离淀粉酶多聚体的过程，并将之命名为淀
