乳品生产的HACCP,讲师：范淑玲厂长2016年8月28日,1、什么是HACCP2、HACCP的含义3、危害的含义1）危害的种类2）危害的程度3）危害分析4）关键控制点5）HACCP的七点原则,一、HACCP的概念,二、案例分析（以酸奶产品为例）,1、酸奶的生产工艺流程2、酸奶生产的质量控制1）原辅料的质量控制2）包装材料及容器的选择3）原辅料及包装材料的质量控制点,3、生产加工过程中的关键点的控制1）工艺的选择及设备的选型2）生产前环境卫生的清理3）生产设备的CIP清洗和杀菌4）标准化和混料过程5）热处理杀菌过程,6）均质过程7）接种、发酵过程8）翻缸冷却9）充填10）贮藏、运输过程4、成品的质量控制及HACCP,一、HACCP的概念,1、什么是HACCPHACCP直译为危害分析关键控制点HHazard危害AAnalysis分析CCritical关键CControl控制PPoint点,2、HACCP的含义21是一套对产品质量进行控制的相对简单的规则22利用这一套产品固有工艺进行逐步分析23注重整个过程的操作，特别是注重关键点控制24对整个系统能否正
