第五章维生素与无机物,VitaminsandMinerals,定义：维生素(vitamin)是人体内不能合成，或合成量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分子量有机化合物。,一、维生素,微量元素(traceelement)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。,二、无机元素,无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。,分类,常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等,第一节脂溶性维生素,Lipid-solubleVitamin,共同特点：（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类：VitA,VitD,VitE,VitK,脂溶性维生素的结构,一、维生素A,动物内脏(视黄醇酯）植物：维生素A原（如-胡萝卜素）,（一）视黄醇是天然维生素A的主要形式,A1（视黄醇）A2（3-脱氢视黄醇）,天然形式：,来源：
