第二章乳的物理化学性质,乳的物理与化学特性,乳的组成和结构概述乳脂肪乳蛋白质乳糖维生素矿物质,乳的物理特性密度粘度冰点酸平衡光学性质,第一节概述,乳的大致组成7.3%water(rangeof85.5%-8.7%)3.9%milkfat(rangeof2.4%-5.5%)8.8%solids-not-fat(rangeof7.9-10.0%):,protein3.25%（3/4casein）lactose4.6%minerals0.65%-Ca,P,citrate,Mg,K,Na,Zn,Cl,Fe,Cu,sulfate,bicarbonate,manyothersacids0.18%-citrate,formate,acetate,lactate,oxalateenzymes-peroxidase,catalase,phosphatase,lipasegases-oxygen,nitrogenvitamins-A,C,D,thiamine,riboflavin,others,乳的胶体分散体系真溶液：乳中的乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，形成真溶液，其微粒直径
