婴幼儿喂养与饮食,南京市儿童保健所胡汝基,婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。,各种营养素的功能,(一)蛋白质蛋白质的生理功能：(1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质，是体液的主要成分。人体各组织和细胞的不断更新，需蛋白质维持平衡；旧的组织修补需要蛋白质；此修补作用是其他营养素所不能代替的。(2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料，酶和激素等是催化和调节代谢的重要物质。,(3)蛋白质是有防御机能的抗体重要组成部分。(4)蛋白质是供给热能的营养素之一。(5)神经细胞内蛋白质成分最多，蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。,食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。氨基酸可分三类：一类是非必需氨基酸，即体内可以合成；一类是必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物供给，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等，此外组氨酸婴幼儿生长时所必需的；另一类是半必需氨基酸，即部分可在体内合成,食物中
