第二章,食品添加剂的安全性评价与卫生管理,1,一、食品添加剂的危害二、食品添加剂的毒理学评价方法三、每日允许摄入量(ADI)和最大使用量(E)的确定四、食品添加剂的管理办法五、食品添加剂的法定编号,2,一、食品添加剂的危害性,毒性：是指某种物质对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构与理化性质有关外，还与其有效浓度或剂量、作用时间及次数、接触途径与部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。,所谓毒性是相对而言的，只要在一定的条件下使用时不呈现毒性，即可相对地认为对机体是无害的。,3,二、食品添加剂的毒理学评价方法,毒理学评价要进行一定的毒理学试验，通常要做急性毒性试验、亚急性毒性试验和慢性毒性试验。在慢性毒性试验方面除做一般的慢性毒性试验外，还要进行特殊试验，如繁殖试验、致癌试验、致畸试验等。在多数情况下只做急性、亚急性和慢性等一般毒性试验，只有当发生可疑情况时，才进行特殊试验。,4,急性毒性试验,急性毒性试验是指一次性较大剂量投药（添加剂）后，对动物体产生的作用进行判断。通过急性毒性试验可了解受试物的毒性强度和性质，考查动物摄入该物质后在短时间内所呈现的毒性，从而判定对
