营养学概论-中国营养现状及研究进展,2,营养与健康的概念,营：谋求，经营养（飬）：养生或养身营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。营养素：指食物中具有营养功能的物质。,粕,3,健康是一种平衡,致病因素,抵抗因素,健康：生理-心理-社会适应的良好状态。,4,健康的四大基石,乐观积极的心态适量的运动充分的休息均衡的营养,5,营养素分类,1.宏量营养素(macro-nutrients)蛋白质（protein)脂肪(fat,lipid)碳水化合物(carbohydrate)水(fluid,water)2.微量营养素(micro-nutrients)维生素(vitamins)矿物质(minerals),6,营养与健康的关系,营养与优生营养与生长发育营养与衰老,7,营养素在体内的作用?,能量来源:构成和修补身体组织:受伤,怀孕特殊生理功能，各种维生素、无机盐及蛋白质均有此功能。如酶、激素,营养学：研究人体营养与健康关系的科学。营养学分类：基础、临床、公共,健,食,9,一.营养学发展,第一次世界大战：血型的发现，输血
