生物技术在食品保鲜方面的,第一节食品保鲜的机理,一、食品的成分与品质二、食品保鲜原理三、常用生物保鲜技术的保鲜机制,一、食品的成分与品质,二、食品保鲜原理,（一）微生物损害的防止（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用（三）控制果蔬失水萎缩,（一）微生物损害的防止,（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用,1贮藏温度的控制2综合气调控制,1贮藏温度的控制,2综合气调控制,2综合气调控制,2综合气调控制,（三）控制果蔬失水萎缩,三、常用生物保鲜技术的保鲜机制,（一）形成生物膜（二）竞争作用（三）拮抗作用（四）稳定和保护食品的有效营养成分（五）提高果蔬自身的耐储性,（一）形成生物膜,（二）竞争作用,（三）拮抗作用,（四）稳定和保护食品的有效营养成分,（五）提高果蔬自身的耐储性,第二节生物保鲜技术的种类,一、利用菌体次生代谢产物保鲜二、利用多糖类物质进行保鲜三、利用抗菌肽保鲜四、生物酶保鲜五、微生物菌体保鲜六、具抑杀菌作用的生物物质提取物保鲜七、选育耐储品种,一、利用菌体次生代谢产物保鲜,二、利用多糖类物质进行保鲜,三、利用抗菌肽保鲜,四、生物酶保鲜,五、微生物菌体保鲜,六、生物物质提取的物保鲜,七、
