蛋白质、肽及氨基酸,功能性肽类的分类及其作用原理,生物活性肽的制备,肽及生物活性肽的概述,主要内容,蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质，与脂类、碳水化合物并称为人体三大必需营养素。,蛋白质水解,一、蛋白质、肽及氨基酸,蛋白质是由20种基本氨基酸构成的非常复杂的聚合物，这些构成单元是通过取代的酰胺键（肽键）连接的。,氨基酸的化学名称为氨基酸，化学通式为：,蛋白质在结构和功能上的差异是由于酰胺键连接的氨基酸顺序不同而造成的。食品蛋白质:是那些易于消化、无毒、富有营养、在食品产品中显示功能性和来源丰富的蛋白质。,一个氨基酸的羧基和另一个氨基酸的氨基脱水缩合形成的化合物称为肽。例如：,二、肽及生物活性肽概述,多肽:是指分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。,多肽的含义更广泛一些,多肽和蛋白质之间并没有严格的区分,多肽指由低于五十个氨基酸组成的化合物。,2.1多肽的特性,由氨基酸组成，种类十分庞大，不同多肽的组成结构决定了其功能含量很微量,却具有显著的生理活性具有调节功能的多肽的半衰期均很短,多肽的功能作用,降血压,降胆固醇活性,减肥,抗氧化,调节免疫,多肽的生物
