肌红蛋白,血红蛋白,蛋白质折叠的自由能漏斗,第一章蛋白质化学,蛋白质(protein)是由许多不同的-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（蛋白质化学中专称为肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的生物大分子,Protein,蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。,第一节蛋白质的生物学意义,1.催化最重要的功能是作为生物体新陈代谢的催化剂酶,萤火虫的荧光素酶消耗ATP催化底物发光,2.转运血红蛋白、血清清蛋白通过血流转运物质;葡萄糖转运蛋白、氨基酸转运蛋白膜转运蛋白,红细胞含有大量携氧的血红蛋白,3.运动染色体的运动、鞭毛运动、肌肉的收缩,5.防御和进攻主动参与细胞防御、保护和开发方面的作用（也称保护蛋白），如免疫球蛋白（抗体），血液凝固蛋白，凝血酶，血纤蛋白原，抗冻蛋白，动物或植物毒蛋白,干扰素,6.贮存为生物体提供充足的N素，以及C、H、O、S，还有Fe。如卵清蛋白，酪蛋白，种子贮存蛋白，铁蛋白,4.调节调节其他蛋白质执行其生理功能,如胰岛素;参与基因表达的调控,如转录调
