第六章维生素化学,6.1概述,定义：维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。,6.2脂溶性维生素,共同特点均为非极性疏水的异戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类VitA,VitD,VitE,VitK,6.2.1维生素A（抗干眼病维生素）,（1）化学本质与性质不饱和一元醇脂类中萜类衍生物,（2）来源：,动物性食物，植物性食物只含有VA原A1，主要存在于咸水鱼的肝脏；A2，主要存在于淡水鱼肝脏。,弱光,存在形式：视紫红质（含视黄醛的糖蛋白）,棒状细胞细胞膜上视紫红质的电脑模拟图,功能暗视野下感光,视紫红质,全反式视黄醛,全反型维生素A,11-顺型视黄醛,视蛋白,暗处,E2视黄醛异构酶,缺乏：夜盲症、影响发育等,E1醇脱氢酶,6.2.2维生素D（抗软骨病维生素）,固醇衍生物种类：VitD2（麦角钙化醇）VitD3（胆钙化醇）VitD2原：麦角固醇VitD3原：7-脱氢胆固醇麦角固醇V
