氨基酸代谢,第7章,MetabolismofAminoAcids,蛋白质的营养作用NutritionalFunctionofProtein,第一节,一、体内蛋白质具有多方面的重要功能,（一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补,（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动,催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。,每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ(4.1kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。,（三）蛋白质可作为能源物质氧化供能,二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述,氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。,氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）,氮正平衡：摄入氮排出氮（儿童、孕妇等）,氮负平衡：摄入氮排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）,蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。,氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。,其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。,三、营养必需氨基酸决定蛋白质的
