第18章维生素与无机物,VitaminsandMinerals,定义：维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。,一、维生素,微量元素(traceelement)：指人体每日需要量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。,二、无机元素,无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。,分类,常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、钙、磷、镁等,第一节脂溶性维生素,Lipid-solubleVitamin,共同特点：（1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物（2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂（3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收（4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输种类：VitA,VitD,VitE,VitK,一、维生素A又称抗干眼病维生素,动物内脏(视黄醇酯）植物：维生素A原（如-胡萝卜素）,（一）视黄醇与其特异的结合蛋白相结合而在血液中运输,A1（视黄醇）A2（3-脱氢视黄醇）,天然形式：,来源：,运输形式：
