肠道致病菌的检验与鉴定,第一节概述,一、食品中常见的肠道致病菌沙门氏菌志贺氏菌大肠艾希氏菌变形杆菌耶尔森菌,二、生物学特性,1、形态与染色均为革兰氏阴性杆菌，中等大小，无芽胞，多数具有周身鞭毛能运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。2、培养和生化反应（1）、需氧或兼性厌氧，菌落中等大小，表面光滑，液体培养基混浊生长。（2）、肠道致病菌一般不分解乳糖，而非致病菌多能分解乳糖、葡萄糖产酸或产酸产气。（3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。,三、抗原类型,四、致病性,（一）、致病物质1、内毒素：能引起机体发热，白细胞减少，低血糖，血压降低，严重者休克。2、外毒素：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起腹泻。,（二）、所致病疾1、伤寒和副伤寒2、食物中毒3、细菌性痢疾,五、微生物检验的基本程序,检样处理增菌培养分离培养生化试验血清学鉴定报告,思考题,1、肠道致病菌具有哪些生物学特性?2、肠道致病菌具有哪些抗原？又称为什么？有什么特点？3、写出肠道致病菌检验的基本程序,第二节、沙门氏菌检验,一、概况（一）沙门氏菌的发现与食物中毒（二）沙门氏菌的命名根据所致疾病命名根据菌的发现地区命名以发现者的名字命
