国家试题库中式烹调师理论知识试题.doc

可编辑版中职烹饪比赛理论考试参考题库范围：国家职业技能鉴定中式烹调师（中级）1. 整鸡去骨应选用 ( ) 生的肥壮母鸡。(A) 5 6 个月(B) 8 9 个月(C) 一年左右(D) 一年半左右答案： C2. 职业道德建设应与建立和完善职业道德 ( ) 结合起来。(A) 技术体系(B) 服务机制(C) 监督机制(D) 传统观念答案： C3. 适合于焖发的原料是 ( ) 。(A) 木耳(B) 海蜇(C) 海参(D) 香菇答案： C4. 适合于碱发的原料是 ( ) 。(A) 墨鱼(B) 鱼唇(C) 鱼骨(D) 裙边答案： A5. 食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和 ( ) 。(A) 非致病菌(B) 霉菌(C) 霉菌毒素(D) 病毒答案： A6. 以假种皮为食用对象的水果是 ( ) 。（A）苹果（B）橘子Word 完美格式精品文档可编辑版（C）桃子（D）龙眼答案： D7. 下列正确的卤水调配操作程序是 ( ) 。