实验四食品中细菌总数及大肠菌群的检测,主讲：郑海涛,一、目的要求,1、掌握食品中微生物学基本指标的检测方法。了解食品质量与细菌和大肠菌群数量的重要关系2、通过实验，初步掌握食品中污染的活细菌计数方法，以判别食品的卫生质量,1、菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。2、大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。由肠杆菌科中四个菌属内的一些细菌所组成，即艾希氏菌属、枸橼酸杆菌属、产气克雷伯氏菌属和肠杆菌属。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。,二、实验原理,一、待测样品：奶粉还原液、豆腐等。二、培养基平板计数琼脂培养基、月桂基磺酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）、煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）,225m1无菌生理盐水、9m1无菌生理盐水、1mol/L氢氧化钠、1mol/L盐酸。三、无菌培养皿、革兰氏染色液、移液器、枪头、培养箱、水浴锅、电子天平、电炉、玻璃珠（直径为5mm）、试管架、酒精灯、灭菌镊子、75%酒精棉球、玻璃蜡笔
