2020/1/3,第五章果品类烹饪原料,2020/1/3,学习目标,1、掌握果品的产地和分类。2、掌握果品的主要化学成分及其与烹饪的关系与应用。3、掌握鲜果、干果、果品制品的品质特点及其烹饪运用特点。,2020/1/3,果品的概念及分类,果品的化学成分,果品的烹饪应用,常见的果品类原料（重点）,果品的品质检验和贮存保鲜,学习内容,2020/1/3,一、果品的概念及分类,1、概念是指木本植物和部分草本植物所产的可直接生食的果实或可制熟食用的种子植物所产的种仁以及它们的加工制品等一类烹饪原料的总称。2、分类鲜果：桃、梨、桔等（1）果品干果：栗子、核桃等果制品：红枣、柿子等,2020/1/3,杏,桃,李,梅,2020/1/3,枣,栗,榛,2020/1/3,（2）按果实结构特点分为七大类：,仁果类,浆果类,核果类,仁果类的果实由果皮、果肉和子房构成，内生长有种仁，故称为仁果。食用部分为中果皮，主要有苹果、梨、山楂等。,核果类果实是由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成。果实是由子房发育而成，外果皮较薄；中果皮厚为食用部分；内果皮硬化形成木质硬壳，内包种子，故称“核果”。主要品种有
