中式烹调师技能分享,高级讲师营养师技师烹调师技师国家考评员,第一节、中餐的基本知识,1；要具有良好的身体素质和生活习惯，不携带传染性疾病。2；要具有一定的业务素质，要掌握科学的烹饪基础知识，熟练的烹饪操作技艺，要有传承和开拓创新的精神。3；要具有很好的道德素质，要爱岗敬业，全心全意为食客服好务。,一、烹调师的基本素质,所谓的烹调，就是将合理选择的原料，经过科学的配伍与巧妙的加热调味制成各种菜肴的综合过程。它是菜肴制作技术的总和，它包括原料的选择、装盆、装饰等操作过程。具体的说，烹；就是指对食物原料进行加热至熟的过程。调；就是调和滋味的过程烹调操作要求1、烹调的三大要素是：原料、火候、调味。2、原料是基础，火候是关键，调味是手段。烹调的作用1、具有丰富色彩和增加光泽的作用2、具有杀菌消毒和确定口味的作用3、烹的作用之一是复合美观4、烹的作用之一是形状美观5、烹的作用之一是杀菌消毒,二、烹调的意义和作用,三、中餐的成菜特点,1；用料广博选材讲究2；刀工精细讲究配伍3；善于调味注重火候4；烹法多样讲究器皿5；菜品繁多风格迥异6；以养见长注重保健,四、我国主要地方菜系以及特点,1；鲁菜（
