HACCP体系的七项基本原理,危害分析与确定预防控制措施确定关键控制点（CCP）建立关键限值（CL）监控关键控制点（M）纠正措施（CA）验证程序（V）记录保持（R）,原理1危害分析与确定预防控制措施,进行危害分析，列出加工过程中可能发生显著危害的步骤表，并描述预防措施。,本单元学习要点：,什么是危害分析怎样进行危害分析怎样确定显著的危害预防措施是什么怎样确定预防措施,危害分析hazardanalysis对危害以及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定出食品安全的显著危害。（注：危害分析应列入HACCP计划中。）,控制措施,为防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平所需的活动。,控制（名词）,跟随着正确的过程和符合标准的状态。,控制（动词）,对一个操作的条件进行管理，以便与已建立的标准相符。,原理1的要求：,列出加工过程中有可能发生危害的每一步工序，进行危害分析，并说明预防措施.。,危害分析的过程,危害分析的过程n识别危害n确认显著危害n确定预防控制措施,危害识别：,从原料接收到成品完成的每个加工环节进行危害识别，列出所有可能的潜在危害。,危害评估：,确定危害的严重性：
