食品营养与健康,乳类的营养价值,乳及其制品,（一）乳类的分类乳类是指动物的乳汁，经常食用的是牛奶和羊奶；乳制品主要包括炼乳、奶粉、酸奶等。,（二）乳类主要的组成成分、营养特点,1、蛋白质牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在3.0左右。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋白质的80，乳清蛋白约占蛋白质的20。牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。,牛乳3%（高于母乳1.5%）优质蛋白质牛乳蛋白主要含有酪蛋白母乳蛋白主要含有乳清蛋白,2、脂类牛乳2.8-4.0%（3.2%）低于母乳（3.4%）3、碳水化合物3.4-7.4%牛乳（3.4%）低于母乳(7.4%)主要是乳糖（下页）-可促进钙的吸收乳糖不耐症4、维生素含有几乎所有维生素（维生素C较低）5、矿物质弱碱性食品、发酵乳中钙含量高,乳糖不耐症,乳糖不耐症是指摄食乳糖后或含乳糖的乳制品后出现的一系列症状，是因人体缺乏乳糖酶而引起的乳糖吸收不良的表现。【】乳糖不被消化吸收，在细菌的作用下发酵成乳酸、甲酸等小分子有机酸，增加了肠腔内容物的渗透压，促使肠壁水分反流入肠腔，出现水样腹泻，大便酸性增加
