目录,第一章白酒行业的基本概括,第二章白酒的知识,第三章白酒行业分析,目录,第一章白酒行业的基本概括,第二章白酒的知识,第三章白酒行业分析,第一节国家产业政策分析,一、白酒行业的基本概括,一、白酒行业的基本概括,第二节白酒的概念,白酒（Chinesespirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。,一、白酒行业的基本概括,第三节白酒的含义,白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据本草纲目记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。,一、白酒行业的基本概括,
