中国传统月饼地域分类研究报告每年中秋，都要吃月饼。其实，因为地域的不同，月饼也分流派。全国范围内，月饼基本可分为四大流派，即：广式月饼、京式月饼、滇式月饼和苏式月饼。 京式月饼京式月饼所用的月饼皮是“发面皮”，流行于北方。京式月饼最典型的制作方法是在饼皮上加入发酵粉，有蒸有烤，至今流行。京式月饼目前在我国比较著名的品种是“自来红”、“自来白”和“提浆月饼”。但京式月饼并非始创自北京，而是发源于中原一带。宋代之前，中原是我国历代王朝的国都所在，文化、技术和经济比较发达，发酵技术起源和应用于此地比较合理，京式月饼起源于中原、发展于京津。 广式月饼 “广式月饼”享誉海内外，成为最受欢迎的一大流派。软馅月饼几乎成了广式月饼的代名词。其实，广式月饼也有软馅、硬馅之别。广式月饼可以用16个字来概括，即“选料精良，做工精细，皮薄馅靓，香甜软糯”。广式月饼皮馅比例一般为28，甚至还有1684的。在中国所有月饼品种中，广式月饼的饼皮是最薄的。 滇式月饼 滇式月饼是地方传统糕点，其中的丫眯云腿金莎小月饼是滇式月饼的代表，外皮用猪油浸润，香软酥脆；
