肿瘤与营养,雷小龙南方医院营养科,第一章,营养学基础,第3章,授课内容,教学目标,教学目标,能量,第1节,焦耳（J）:国际通用千焦耳（kj）：营养学常用卡（cal）和千卡（kcal）也常使用其换算关系：1kcal=4.148kj1kj=0.239kcal,55%65%,10%15%,20%30%,蛋白质,第2节,三、蛋白质的分类,完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当的蛋白质，也称优质蛋白质。肉类，家禽，奶类，蛋类等动物性蛋白，能提供大部份的必需氨基酸需要，但完全蛋白往往会有较高的胆固醇及脂肪有碍身体健康。半完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类齐全，但其中一种或几种数量不足，比例不适，如蔬菜，谷物，碗豆，扁豆等植物蛋白。不完全蛋白质：所含的必需氨基酸种类不全，不能够保证机体需要，如肉皮、鱼翅等，只含部份必需氨基酸。,一、蛋白质的生理功能,蛋白质约占人体重量的16-19%；维护身体组织，提供身体新陈代谢所需的氨基酸；制造身体新组织，包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉、器官等，促进身体生长；制造酶及激素，促进身体各种机能；制造抗体，加强免疫力，抵
