餐饮各部标准、流程、考核、制度.doc

前厅标准目录第一章 工作职责标准第一节 迎宾的工作职责第二节 预订的工作职责第三节 服务员的工作职责第四节 传菜员的工作职责第五节 吧员的工作职责第六节 保洁的工作职责第7节 领班的工作职责第8节 主管的工作职责第二章 工作流程第一节 迎宾的工作流程第二节 预订的工作流程第三节 服务员的工作流程第四节 传菜员的工作流程第五节 吧员的工作流程第6节 保洁的工作流程第7节 领班的工作流程第8节 主管的工作流程第三章 服务技能标准第一节 摆台标准第二节 口布折花标准第三节 托盘使用操作标准第四节 斟酒标准第五节 上菜操作标准第六节 分餐标准第七节 菜品介绍标准第八节 点菜器使用标准第四章 餐前工作标准第一节 卫生清理标准第二节 设施设备标准第三节 物品摆放标准第五章 餐中服务操作标准第1节 包间服务操作第2节 VIP餐中服务操作第3节 宴会餐中服务操作第六章 餐