营养素的组成,蛋白质脂肪碳水化合物水,矿物质微量元素维生素纤维,蛋白质是一切生命的基础,蛋白质是生物体组成中最重要的成分。生命的最基本特征就是蛋白质的不断自我更新，它是通过摄取食物和排泄来实现新陈代谢。,蛋白质的功能,构成人体细胞组织促进智力发育调节生理功能、增强抵抗力供给热量,蛋白质的组成氨基酸,氨基酸是蛋白质组成的基本单位，也是蛋白质消化后的最后产物。必需氨基酸：人体不能合成，必须由食物蛋白质供给非必需氨基酸：可以在人体内合成，或由其它氨基酸转换而成。,蛋白质的分解氮平衡,蛋白质在体内不断合成与分解，分解后的代谢产物主要从大小便中排出。即使在无氮膳食的情况下，也每天排出3克左右的氮，这些损耗必须从食物中补充。当膳食中蛋白质供应充足时，氮的摄入量大于排出量，称正氮平衡。反之，称负氮平衡，这时儿童的发育就会迟缓、体重减轻、甚至会妨碍智力的发展。蛋白质供给不足时，小肠的肠粘膜及其分泌消化液的腺体，首先受到影响而出现消化吸收不良、慢性腹泻等，肝脏也不能维持正常的结构和功能。,机体缺乏蛋白质,体重减轻、容易疲劳贫血、易发生休克对传染病的抵抗力下降伤口不易愈合恢复慢体位性水肿,脂肪,脂肪是
