第十一章各类食品卫生及其管理SanitationandManagementofFoods,食品的污染环节,生物性,物理性,化学性,粮豆的主要卫生问题粮豆的卫生管理粮豆制品的卫生管理蔬菜水果的主要卫生问题蔬菜水果的卫生管理,第一节粮豆、蔬菜和水果的卫生及管理,一、粮豆的卫生及管理,1.真菌及其毒素的污染2农药残留3其他有害化学物质的污染4仓储害虫5其他问题,(一)粮豆的主要卫生问题,1.真菌及其毒素的污染,真菌的产毒条件有哪些？,介质(富含营养物质)水(17-18%)湿度(70-90%)温度(25-30)氧气,现况调查-仓储稻谷霉菌污染情况调查,对湖南省42个粮库的稻谷样品进行采样调查。主要霉菌属曲霉属、青霉属、毛霉属的检出率平均为90.4、76.5、52.1。发现霉菌污染率与储藏时间无显著相关性，而与储藏条件密切相关。污染原因：稻谷本身传带、自然媒介的传播、机具器材的传带、粮库、环境的感染,常德师范学院学报2000,12（2）,农药来源:防治病虫害和除草时直接施用的农药;通过水、空气、土壤等途径从污染的环境中吸收;在贮存、运输及销售过程中由于防护
