炼乳加工技术一、浓缩乳产品的分类浓缩型乳制品的主要品种是炼乳。炼乳呈半流体状态，是鲜乳经真空浓缩除去大部分水分而制成的。炼乳的种类很多，按照成品是否加糖可分为加糖炼乳（甜炼乳）和无糖炼乳（淡炼乳）；按照成品是否脱脂可分为全脂炼乳和脱脂炼乳；成品加入可可，咖啡或其他辅料的称为花色炼乳；成品中加入维生素，微量元素矿物 质与营养物质的称为强化炼乳和母乳化调制炼乳。目前我国生产的炼乳主要是全脂甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳是在原料乳中加糖16%,将其浓缩至原体积的40%左右（即原料乳浓缩前的体积约为浓缩后的 2.5 倍，浓缩比例为2.5:1）,再经冷却、乳糖结晶而制成的产品。淡炼乳是将原料乳浓缩2.3倍（2.3:1）后罐装灭菌制成的产品。二、生产工艺甜炼乳的生产工艺流程如图1,生产线如图2。图1甜炼乳的生产工艺流程图2甜炼乳的生产线示意图1-真空浓缩2-均质3-冷却4-添加糖浆5-冷却结晶罐6-装罐7-贴标签、装箱8-贮存甜炼乳生产工艺要求如下。1原料验收生产甜炼乳所用原料包括原料乳、砂糖 (绵白糖) 。原料乳验收应符合
