保证食品安全规章制度1食品安全管理组织构成 单位负责人； 食品安全管理人员；2餐厅卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3凉菜间（冷荤间、熟食间）制度 凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在 凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25 oCo 凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于 30分钟。 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗 处理的，不
