1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第一节 油脂,生命中的基础有机化学物质,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,一、油脂的组成和结构：,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。组卷网,油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,1 .衣服上的油渍可用汽油洗.,2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态
2、，有的呈固态，,3.触摸时有滑腻感.,4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。组卷网,提供能量对比,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。),二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,1、油脂的水解,完成油脂在酸性条件水解的方程式：,可用于制备高级脂肪酸和甘油,三、油脂的化学性质,碱性条件,肥皂的主要成分, 油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油
3、；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,1肥皂的制取把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。,肥皂和洗涤剂,工业制皂流程简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,练习,（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或M
4、g2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙Ca (c17H35COO)2或硬脂酸镁Mg (C17H35COO)2沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,2肥皂的去污原理（1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程,合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,3.合成洗涤剂,合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成
5、洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,油脂的结构决定其性质：1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态,性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解： 肥皂等。,课堂小结：,三、油脂的化学性质,2油脂的氢化,（油脂的硬化）,2、与H2加成油脂的氢化,工业应
6、用：把多种植物油转变成硬化油。,油脂的硬化,1硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,(油),(脂肪),课堂小结,油脂,油,脂肪,结构,性质,水解,氢化,用途,酯,碳碳双键,食物、制肥皂、甘油、人造奶油等,练 习,3、在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,（1999年广东高考题） 4、下列叙述中正确的是（ ） A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,5、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层,（2000年广东高考题）,练 习,D,练习：,2、“花生油属于纯净物”这种说法对不对？3、工业上如何从植物的种子中提取油和分离油的？,回幻灯片 4,幻灯片 4回,1、请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。,BACK,
